- 15 minutos de preparación
- Tiempo de cocción 30 minutos
- 4 porciones, cena
- ir a la receta
Nota del autor
Encontré la inspiración para esta sopa en un plato que probé por primera vez poco después de llegar a San Francisco hace casi 30 años. Un pequeño agujero en la pared al borde del barrio chino de San Francisco. (¿No es una información tan buena realmente un regalo para toda la vida? Este es un lugar en el que he estado regularmente durante los 32 años que llevo viviendo en el Área de la Bahía. El plato que inspiró esta receta, un brebaje fragante y sopa llamado «en el campo I lo escribí como una receta vegana, pero si quieres caldo de pollo, siéntete libre de usarlo. Si no tienes pasta de soya, puedes agregar pasta de soya al final, o si no te importa ser vegano, puedes puede agregar salsa de pescado, o puede agregar un poco más de salsa de soya. Tiempo, sabor. Comida simple pero satisfactoria, ¡disfrútala!; oh) — antonia james
prueba de notas de cocina
Cuando lo leí por primera vez, supe que esta sopa sería buena. Con una descripción meticulosa y una excelente lista de Ingredientes:s (todas mis especias favoritas, abundantes verduras asiáticas y frijoles negros oscuros y salados), no podía esperar para probarlo. La soya fermentada agrega una acidez agradable y una profundidad ahumada a esta sopa, complementada con un aroma especiado y un borde ligeramente amargo de mostaza bok choy. Mucho sabor en poco tiempo, lo que la convierte en una sopa caliente y deliciosa que mi familia puede disfrutar innumerables veces entre semana. — raíz de jengibre
Ingredientes:
- Sopa
- 4 tazas de caldo fragante (vea la receta a continuación)
- 14 a 16 onzas de tofu firme
- 1 cucharada de aceite de maní, preferiblemente la fragante variedad china
- 1 repollo pequeño – alrededor de 1 ¼ libras
- 2 cabezas pequeñas de bok choy (4-5 pulgadas de largo) o 1 1/2 tazas de floretes de brócoli
- 6 puerros, partes blancas y verde claro, de aproximadamente 2 pulgadas de largo, cortados a lo largo
- 1-2 cucharadas de pasta de soya, 1 cucharada de salsa de pescado premium si no te importa ser vegano (recomiendo encarecidamente Red Boat)
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de arroz integral orgánico
- 2 cucharadas de frijoles negros fermentados (también llamados «salados»)
- Salsa de soya a su gusto (Tenga cuidado de usar unas 2 cucharadas de salsa de soya. Puede salar los frijoles negros y usar salsa de pescado y pasta de soya).
- 6 onzas de fideos finos de arroz o frijoles
- 1 cucharada de aceite de sésamo espeso, si es necesario, 2 cucharadas más al mezclar fideos
- un puñado de hojas de cilantro
- Aceite de chile chino picante, al gusto (opcional)
- Jugo de limón fresco o vinagre de arroz de buena calidad, al gusto
- Caldo de verduras fermentadas de alubias negras
- ¼ taza de frijoles negros fermentados picados en trozos grandes (también llamados «pescado salado de frijoles negros»)
- Cabezas de color verde oscuro de 6 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
- Rodajas de jengibre fresco de 1 pulgada, peladas y picadas en trozos grandes
- ½ taza de tallos de cilantro, picados en trozos grandes
- 6 dientes de ajo picados (no es necesario pelarlos)
en esta receta
Pasos:
- Sopa
- Para cocinar el tofu: Caliente el horno a 400 grados. Corte el tofu en cuartos a lo largo y córtelo en cuadrados o rectángulos del tamaño de un bocado. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y póngalo en el horno. No tiene que esperar hasta que esté muy caliente). Hornee durante 15 a 25 minutos dependiendo de la temperatura de su horno al comienzo de la cocción. Alternativamente, si tiene más tiempo o desea preparar tofu con anticipación, consulte las notas para el paso 10 a continuación. También agregué una nota si desea cocinar el tofu en la estufa (paso 11) Debe freír en la sartén justo antes de comenzar a cocinar las verduras.
- hacer caldo (Consulte las instrucciones a continuación).
- Prepare las verduras: corte la mitad superior del repollo y el extremo verde grande del bok choy (o los floretes de brócoli, si los usa), enjuague bien y escurra. Coloca los pedazos de hojas en un recipiente. Luego corte y rebane en rodajas finas el resto, que serán piezas blancas grandes y firmes (o tallos de brócoli, si están disponibles). Enjuague y escurra. Reservar en un recipiente aparte.
- Comienza a hervir los fideos mientras se cocina el tofu. Hornee como se indica en el paquete. Después de escurrir el agua, aplique aceite de sésamo y divida en tazones para servir la sopa. Cubra si no sirve en minutos.
- Cocine las verduras: Caliente una sartén grande y agregue el aceite de maní. Cocine las partes duras del repollo y el bok choy con las rodajas de cebolla verde durante unos 5 minutos, volteando con frecuencia.
- Agregue los trozos de repollo cocido y bok choy, el resto del repollo y el bok choy (o las flores de brócoli, si las usa) y el miso o la salsa de pescado (o unas cucharaditas de salsa de soya si no la usa) al caldo escurrido. Entre ellos), al caldo se le añade azúcar moreno, soya negra fermentada líquida y vinagre. Si usa miso, sazone con media taza de caldo antes de agregarlo a la olla. (Si usa doenjang rojo, agréguelo al final y dilúyalo con aproximadamente una taza de caldo caliente). Caliente el caldo nuevamente a fuego lento y hierva durante 2-3 minutos.
- Prueba el caldo. Si necesita sazonar, agregue una cucharadita o dos de salsa de soya, o más al gusto.
- Justo antes de servir, agregue hojas de cilantro (guarde algunas para decorar) y tofu cocido. Hervir hasta que el tofu se caliente. (Si lo coloca rápidamente, el caldo se empapará demasiado). Apague el fuego y rocíe con aceite de sésamo y jugo de lima o vinagre de vino de arroz, según lo desee.
- Vierta la sopa caliente sobre los fideos en el plato hondo. Agite bien cada tazón. Adorne con las hojas de cilantro enteras restantes. Pida a sus invitados que agreguen el aceite de pimiento picante y que lo prueben. ¡Disfrútalo!;o)
- Prepare el tofu con anticipación para esto (o para muchos otros usos) o anote si tiene más tiempo para preparar esta sopa. tofu para cocinar. Simplemente coloque el tofu o la forma deseada en un recipiente o sartén en agua hirviendo con un poco de sal. Dejar actuar durante al menos 15 minutos. Luego póngalos en el horno para que se sequen y endurezcan, dándoles una agradable corteza dorada alrededor de los bordes. Lo uso para hacer estallar dos bloques a la vez y lo pongo en el refrigerador. Patatas fritas, sopa, soba, cuencos de cereales o arroz, etc. Esto le da al tofu un sabor ligeramente sazonado y una textura agradable (duro por fuera y ligeramente cremoso por dentro), y los cubos de tofu durarán de 5 a 6 días. trabajo, bien cubierto.
- El método de asar el tofu a fuego alto es un poco más lento que el método que estoy haciendo ahora, pero corta el tofu en trozos pequeños muy rápidamente. Coloque en una sartén antiadherente grande y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que las piezas estén ligeramente secas y firmes. O, un método más laborioso para los amantes del tofu frito: corte el tofu en rectángulos de tamaño uniforme. (Lo corté como si fuera a poner capas en un pastel, luego corté cada cuadrado en 4 pedazos). Coloque las rebanadas de tofu entre dos tablas de cortar. A continuación, drene el líquido del tofu colocando un objeto pesado pero estable, como una lata grande sin abrir, un mortero o una maja, sobre la tabla de cortar superior. Tómate un descanso mientras preparas tus verduras. Después, escurrir y cortar los rectángulos en rectángulos más pequeños y fáciles de comer. Grasa seca. Caliente una sartén grande y agregue aceite de maní. Añadir el tofu cuando le salpique una gota de agua. Cocine a fuego medio, resistiendo la tentación de voltear los trozos de tofu durante al menos 2 minutos. Desea que estén ligeramente crujientes para que se mantengan mejor en la sopa. Después de 2 minutos, voltea el tofu y cocina por 1 minuto más. Retire de la sartén cuando esté ligeramente dorado. Desea que estén ligeramente crujientes para que se mantengan mejor en la sopa. Después de 2 minutos, voltea el tofu y cocina por 1 minuto más. Retire de la sartén cuando esté ligeramente dorado. Desea que estén ligeramente crujientes para que se mantengan mejor en la sopa. Después de 2 minutos, voltea el tofu y cocina por 1 minuto más. Retire de la sartén cuando esté ligeramente dorado.
- Siéntete libre de improvisar con esta sopa. Dependiendo de las verduras que tenga a mano, puede sustituir la col rizada estándar o la col rizada, los tirabeques o los frijoles comunes por cortes diagonales de bok choy y/o repollo, según las verduras que prefiera. Zanahorias en trozos de 1 pulgada, ralladas al color, al gusto. Añade las verduras más duras a la sartén primero y las verduras más delicadas al final para asegurar la mejor textura y color.;o)
- Caldo de verduras fermentadas de alubias negras
- Coloque todos los Ingredientes:s en una cacerola pesada con 6 tazas de agua. Hervir durante unos 15 minutos, luego dejar reposar durante 15 minutos. Deja más si tienes tiempo. También puede preparar este caldo en una olla instantánea u otra olla a presión. Puede comenzar calentando agua en una tetera (una tetera eléctrica es muy eficiente y funciona bien para esto) mientras reúne y prepara sus Ingredientes:s. alta presión durante 5-10 minutos; Cuando esté listo para armar la sopa, libere manualmente la presión.
- Filtrar el caldo. Debería tener alrededor de 4 tazas (puede agregar un poco más si usa una olla a presión). No te preocupes si tienes menos. Un poco de agua filtrada hace la diferencia. Para mucho más de 4 tazas, reduzca hirviendo un poco más.
