4 porciones
Cosas que necesitas:
Para el queso fresco:
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco 1
cucharadita de semillas de comino enteras
1/2 cucharadita de sal
1 paquete de 14 onzas de tofu muy firme, prensado y escurrido
Para el poblano:
4 chiles poblanos grandes, vertidos a lo largo y sin semillas
1 1/2 tazas de tofu sedoso firme de un paquete de 12 oz 1/2 cucharadita
de anacardos, tostados y ligeramente salados
+ 1/8 cucharadita de sal, dividida
1 cucharadita molida
1/2 cucharadita comino molido 1 cucharada
de levadura nutricional 2
frijoles pintos, enjuagados y escurridos 2 cucharadas 15.5 oz
de aceite de oliva oliva
1 taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos 1/2
taza de pimientos Anaheim, picados 2
dientes de ajo grandes
, cocidos 1 taza de maíz congelado
4 cucharadas ligeramente saladas, tostadas semillas de calabaza para decorar
8 ramitas de cilantro fresco, para decorar
Salsa Cruda:
1-1/4 taza de tomates anaranjados, sin corazón y cortados en trozos
1 cebolla roja grande, cortada en 8 rebanadas
2 dientes de ajo
, 1/8 cdta. sal
Para la salsa Almendra:
1/2 12 oz de tofu sedoso firme empacado
1/2 taza de queso fresco vegano (ver receta)
3/4 taza de leche de soya sin azúcar
1/2 taza de hojuelas de almendra
1 tortilla de maíz 6 pulgadas
1/2 cucharadita de azúcar
1/ 8 cucharaditas de azúcar cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de sal
1. Para hacer el queso fresco, mezcle el aceite, el jugo de limón, el comino y la sal en un tazón pequeño. Triture el tofu, agréguelo a la marinada y revuelva suavemente para cubrir. Cubra y refrigere. Si es necesario, escurrir antes de servir.
2. Para los poblanos, calienta el horno y coloca los chiles, con la piel hacia arriba, en una charola para hornear. Hornear durante 5 minutos o hasta que burbujee ligeramente. Retirar del horno y reservar. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.
3. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 8 pulgadas. En un procesador de alimentos, mezcle el tofu, los anacardos, 1/2 cucharadita de sal, cilantro, comino, levadura nutricional y 1/2 taza de frijoles hasta que quede suave. por separado.
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el 1/8 de cucharadita de sal restante y saltee durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue el pimiento rojo y saltee durante otros 2 minutos. Agregue el ajo y continúe salteando durante 1 minuto o hasta que todas las verduras estén tiernas. Retire del fuego y agregue el maíz y los frijoles restantes. Agregue suavemente la mezcla de tofu.
5. Coloque los poblanos en la fuente para hornear preparada y extienda el relleno de manera uniforme. Hornee sin tapar durante unos 15 minutos o hasta que se caliente por completo. Mientras se asan los pimientos, preparar la salsa cruda y la salsa Almendra.
6. Para la salsa cruda: en un procesador de alimentos, procese todos los Ingredientes:s hasta que estén gruesos, raspando los lados del tazón según sea necesario.
7. Prepare la salsa de almendras: en un procesador de alimentos, mezcle todos los Ingredientes:s hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.
8. Para armar, coloque 2 chiles por persona sobre la salsa cruda y rocíe con la salsa Almendra. Adorne con 1/2 cucharada de semillas de calabaza y una ramita de cilantro.
consejos del chef: Al asar con pimiento rojo en polvo, elija pimientos de forma redonda en lugar de pimientos planos.
