A partir del 20 de octubre, se servirá cordero vegano en las cuatro ubicaciones de Souvla, un querido restaurante griego en el Área de la Bahía de San Francisco. El cordero vegano, creado por la startup local Black Sheep Foods (BSF), se agrega como una quinta opción de proteína, después del cordero, el cerdo, el pollo y la batata blanca asada existentes. Hecho con una base de proteína de guisante y un compuesto de sabor pendiente de patente, Black Mutton Lamb está disponible en porciones pequeñas y se puede pedir como parte de los sándwiches y ensaladas exclusivos de Souvla.
El sencillo menú de Subla no ha cambiado mucho (si es que ha cambiado) desde su apertura en 2014. «Este es un momento monumental y con visión de futuro para Souvla, ya que nunca hemos cambiado intencionalmente nuestro menú desde el principio», dijo el fundador y director ejecutivo de Souvla, Charles. Bililies dijo en un comunicado. “Todavía no hemos encontrado carne de origen vegetal para nuestro restaurante, pero cuando probamos Black Sheep Foods, pensamos que era un buen momento para agregar productos de origen vegetal a nuestro menú. Esto se extenderá a nuestra oferta vegetariana, que estamos encantados de ofrecer a nuestros clientes.
El lanzamiento marca el debut del primer producto de BSF, y el cordero vegano estará en el menú de todos los restaurantes de Souvla. Las carnes veganas innovadoras están disponibles para entrega local (a través de Caviar y DoorDash) y en todo el país con el kit Goldbelly de Souvla. Bililies también continuará su relación con la startup uniéndose a BSF como asesor.
Cordero vegano: un primer paso para democratizar las razas tradicionales
Fundado por el empresario tecnológico Sunny Kumar y el bioquímico Ismael Montanez, el concepto de BSF nació en 2026. Mientras que compañías como Beyond Meat e Impossible Foods producen carne de res, cerdo y pollo a base de plantas, BSF tiene como objetivo llenar el vacío de la fábrica. Una industria revolucionaria que está reinventando la carne de las razas animales tradicionales, comenzando con la oveja negra inspirada en Túnez, una raza ovina de Nueva Zelanda.
BSF está popularizando la carne de caza silvestre mediante la creación de versiones basadas en plantas de estas razas tradicionales. Esta carne suele ser inaccesible para la mayoría de los consumidores debido a su escasez y alto precio. “Nuestros hábitos alimenticios dependen de la cadena de suministro. En otras palabras, comemos los animales que crecen más rápido, no los más sabrosos”, dijo Kumar en un comunicado. “En Black Sheep Foods, queremos acelerar la adopción de carne de origen vegetal haciendo que las alternativas de origen vegetal sepan mejor que la carne animal comercial, no solo imitarla. »
Trabajando con el chef Jason Dickerson, BSF pasó dos años perfeccionando el cordero vegano a través de la química analítica y reconstruyendo el perfil de sabor de la jugosa carne desde cero. El resultado es un cordero vegano que tiene el mismo sabor y textura que el cordero animal sin necesidad de sacrificar el cordero. Además de ser una opción de cordero libre de crueldad, Black Sheep Lamb es mucho más amigable con el medio ambiente, utiliza un 98 % menos de tierra, produce un 95 % menos de emisiones de carbono y consume la mitad de agua por año en comparación con el cordero criado comercialmente.
Después de un lanzamiento exclusivo en Souvla, BSF expandirá su cordero vegano a otros restaurantes del Área de la Bahía dentro de seis semanas.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
