Desde su lanzamiento en 2014, la cocina de miyoko La marca de queso (y mantequilla) a base de plantas se ha convertido rápidamente en una obsesión cremosa para los veganos en todas partes. fundador Miyoko Shinner Ahora es un nombre familiar y es ampliamente venerada como la reina de todos. queso vegano. Además de la reciente expansión de la producción de su codiciado producto, Schinner dijo que su empresa apenas estaba comenzando. iniciativa política Proteger el derecho de los productos lácteos de origen vegetal a utilizar las palabras ‘leche’, ‘queso’ y ‘mantequilla’. Schinner revela a VegNews el futuro del queso de origen vegetal, las novedades de la marca con visión de futuro y la naturaleza de la relación de la empresa con Nestlé.
Noticias de plantas: ¿Cómo ha cambiado el mercado del queso vegano desde el lanzamiento de Miyoko’s Kitchen?
Mene Miyoko: Explotó no solo en términos de la cantidad de jugadores que ingresaron al mercado, sino también en términos de dólares y la cantidad de personas que realmente lo probaron. Se estima que será una industria de $ 4 mil millones para 2024. Y hay innumerables jugadores más pequeños en todo el mundo. He visitado varios. Este verano estuve en Europa y visité una tienda de quesos veganos en Budapest. Era una pequeña tienda en mal estado. Hablé con otra persona en Hamburgo. Está explotando totalmente y la gente se está volviendo más y más abierta.
VN: ¿Hay algún proyecto actual de Miyoko que te apasione especialmente?
SP: Tenemos todo tipo de desarrollos de nuevos productos en marcha, que van desde la categoría de queso premium hasta la categoría de bocadillos y otras categorías que caerán cada día a precios más bajos. Y podemos hacerlo sin comprometer la integridad del material. Siempre seremos alimentos integrales certificados como orgánicos, y los factores de sabor provendrán de diferentes culturas y técnicas de fermentación, no de sabores agregados. Es realmente emocionante. Y continuaremos introduciendo sabores y estilos de queso a precios más bajos para llegar a más personas.
NEVADA: ¿Miyoko estará disponible en otras tiendas pronto?
SP: Ahora estamos en unas 7.000 tiendas. Definitivamente estaremos en más tiendas. Acabamos de empezar en Target. Acabamos de enviar nuestro primer envío de mantequilla a Target. Y estamos almacenando más y más supermercados tradicionales como Publix, Kroger y Wegman’s, agregando más a la lista.
NEVADA: Ha habido cierta controversia sobre su relación con Nestlé. ¿Cuál es la verdadera historia?
SP: Estamos invitados a convertirnos en un «acelerador de negocios» de clase mundial para los innovadores del negocio de alimentos. Accelerator se enfoca en la innovación alimentaria para abordar muchos de los desafíos del sistema alimentario que enfrentamos hoy. ¿Cómo hacerlo sostenible? En la aceleradora participan 17 startups, 8 empresas y decenas de mentores. Además de estos mentores, también fue emparejado con Nestlé. No nos cuesta nada, no pagamos un centavo y ellos no toman ninguna apuesta. Todas las empresas han reconocido que si las cosas no cambian, el mundo tendrá problemas. Lo que escuchas en la historia de fondo es cierto. Empresas como Tyson, Cargill y Nestlé se dan cuenta de que: 1) Pierdes cuota de mercado. 2) Han hecho muchas cosas no tan buenas en el pasado, y eso no está ayudando al mundo. Se está produciendo un cambio cultural en muchas empresas.
VN: ¿Cuánto tiempo crees que pasará antes de que el queso vegano se apodere del mundo?
SP: 10 años. El queso vegano creció un 41% el año pasado. estamos creciendo La leche de origen vegetal creció un 9% el año pasado. Creo que los lácteos de origen vegetal se convertirán en la nueva normalidad. Es por eso que, en Plant-Based Dairy Revolution, no nos llamamos «alternativas lácteas» o «sin lácteos». Nos llamamos “productos lácteos vegetales”. Porque llegará un momento en que ya no seremos una alternativa.
maya gottfried Editor digital en VegNews y autor del libro. Amor vegano: citas y asociaciones para mujeres que no prueban en animales Y Nuestra granja: por los animales de Farm Sanctuary.
