El Centro de Capacitación de la Guardia Costera de los EE. UU. en Yorktown recibió un premio «Proggy» por sus sofisticadas comidas veganas en su restaurante principal en Yorktown, Virginia. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) otorgó este premio a una escuela de entrenamiento militar para honrar el progreso que ha logrado en la implementación de una dieta libre de animales.
Las comidas en el Centro de Capacitación de la Guardia Costera cambian todos los días y ofrecen opciones creativas como pasta de limón y cúrcuma con tomates secados al sol y pistachos, sopa cremosa de zanahoria y jengibre y tazones de bulgogi con yaca cubierto con hierbas frescas y semillas de sésamo.
La idea del programa de comidas veganas provino del sargento Ian Swoveland, un experto culinario y graduado del Instituto Culinario de Virginia que se unió a las instalaciones de Yorktown en 2017. El programa vegano se estableció al comienzo de la pandemia de COVID-19. A los estudiantes no se les permitía salir de la base para las comidas. Por lo tanto, el programa ayudó a brindar opciones basadas en plantas a aproximadamente el 10 % de los soldados que se identificaron como veganos en ese momento.
PETA
La idea era permitir que los estudiantes de cocina participaran en el desarrollo de las comidas bajo la supervisión profesional de Swoveland, lo que dio como resultado una opción de menú creativa en constante evolución. Las comidas veganas ahora son tan populares que muchos veganos participan regularmente en el programa en el restaurante principal de Yorktown, que atiende a 400-500 personas por día.
La presidenta de PETA, Ingrid Newkirk, elogió a la institución educativa por ayudar a los estudiantes a tomar decisiones que salvan a 200 animales cada año y reducen las emisiones de carbono al elegir comidas ecológicas. “Desde panna cotta hasta maracuyá y Beyond Bolognese, a los estudiantes del Centro de Capacitación de Yorktown de la Guardia Costera de los EE. UU. les encanta la cocina de alta calidad que es amable con los animales, la tierra y las arterias”, dijo Newkirk en un comunicado comunicado. “A medida que aumenta la demanda de comidas vegetarianas, PETA espera que todas las bases militares avancen hacia el suministro de alimentos saludables, compasivos y ambientalmente responsables. »
Yorktown es uno de los centros de entrenamiento de la Guardia Costera más grandes de los Estados Unidos, y PETA espera que este premio ayude a otros a hacer la transición a una dieta basada en plantas.
Cultivando opciones veganas en la cafetería de la escuela
El Centro de Capacitación de Yorktown no es la única institución que adopta la alimentación basada en plantas. Yale, una escuela de la Ivy League en la costa de Connecticut, renovó los menús de sus 14 restaurantes. huevo cero, una empresa que busca revolucionar el desayuno con huevos veganos elaborados con exclusivas proteínas vegetales. Los estudiantes de Yale ahora tienen acceso a huevos revueltos, sándwiches de desayuno hechos con hamburguesas sin huevo y salchichas Beyond Meat, y huevos de origen vegetal que son la base de la nueva frittata vegana de hierbas de cinco a siete veces por semana.
huevo cero
En plus de Yale, Zero Egg s’étend à d’autres campus universitaires de la Nouvelle-Angleterre, notamment les Colleges of the Fenway, l’Université de Boston, le Connecticut College et le Mount Holyoke College, et d’autres arriveront à el otoño. Al igual que en el Centro de Educación de Yorktown, los estudiantes que comen estos huevos de origen vegetal no son necesariamente veganos, pero buscan opciones que sean mejores para su salud, sus animales y el medio ambiente.
Graeham Henderson, gerente de ventas de Zero Egg de la región, le dijo anteriormente a VegNews: «Las cafeterías de estudiantes representan los próximos 10 a 15 años de patrocinio de restaurantes, por lo que comenzar con los campus de Nueva Inglaterra fue una conclusión natural. “Los huevos cero tienen el mismo sabor, textura y versatilidad que los huevos normales, por lo que tampoco son atractivos para los estudiantes veganos. La mayoría (más del 60 %) de los estudiantes que piden nuestros huevos de origen vegetal son veganos y, de otro modo, consumirían huevos normales”.
Sodexo aumentará hasta un 42% su alimentación de origen vegetal
Las instituciones educativas, desde las bases de entrenamiento militar hasta las universidades, buscan agregar más comidas a base de plantas para servir mejor a los estudiantes y reducir su huella de carbono. Estos objetivos son compartidos y apoyados por los gigantes de los restaurantes. Sodexo El mes pasado, anunció que aumentaría las opciones de comidas a base de plantas al 42% para 2025.
Sodexo
Sodexo compra mercadería por un valor de $20 millones al año y atiende a 75 millones de clientes todos los días en cafeterías corporativas, universitarias y médicas. 2026 Durante el año, Sodexo Sodexo Hemos determinado que el 70 % de nuestra huella de carbono proviene de los alimentos para mascotas comprados. El negocio de los restaurantes está trabajando con su socio desde hace mucho tiempo, la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos (HSUS), para implementar el cambio, y planea reducir su huella de carbono en un 34 % para 2025 cambiando a una dieta basada en plantas.
“No hay jerga de lavado verde, pero cualquier plan de sostenibilidad para lograr un cambio real se centrará en pasar de un menú con mucha carne a un menú basado en plantas. HSUS dijo en un comunicado.
Para obtener más información sobre comida vegana en escuelas y universidades, consulte:
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
