Esta semana, el icónico chef Daniel Humm le da un nuevo giro a la experiencia gastronómica que creó en Eleven Madison Park (EMP) para los neoyorquinos. Casa Eleven Madison (EMH). El servicio de entrega de kit de comida captura la cocina y los sabores cuidadosamente elaborados de un restaurante de 3 estrellas Michelin, mientras lo ofrece en un ambiente más relajado y cálido. Con un precio de venta de $150 por persona ($285 para dos) con entrega local en Manhattan, cada caja de entrega semanal está llena de comidas, refrigerios y postres a base de plantas para todo el día, además de los favoritos de la despensa seleccionados en la solapa por los líderes de EMP.
EMH se creó pensando en su ajetreado estilo de vida, por lo que puede disfrutar del desayuno, el almuerzo y los refrigerios en casa o mientras viaja, y requiere una preparación mínima, como calentar la cena y el postre. El menú de EMH cambia semanalmente y sigue los estándares de los restaurantes locales.
Casa Eleven Madison
Un menú de muestra podría incluir productos para el desayuno como copos de avena integrales con compota de ruibarbo mantecoso y nueces tostadas. Matbucha, un almuerzo portátil de sándwiches de ensalada de apio nabo con focaccia hecha en casa con guisantes verdes; sopa de tortilla de maíz, plato de sopa de tortilla de frijol negro crujiente; Cuscús israelí con brochetas de zanahoria y champiñones a la parrilla y galletas snickerdoodle de postre, y una abundante cena de tapenade de garbanzos y aceitunas crujientes para el té de la tarde.
Llévate a casa el menú vegano en Eleven Madison Park
El chef suizo Daniel Humm es propietario y administrador de EMP desde 2011 y, hasta hace poco, el restaurante con tres estrellas Michelin era conocido por sus platos creativos basados en animales, como el pato añejado en seco. Sin embargo, después PEM Después de estar cerrado durante la pandemia, Humm revisó su menú a la luz de la crisis climática y decidió reabrir el restaurante el año pasado con un menú a base de plantas.
Humm le dijo a VegNews que él y el equipo de EMP se lo pasaron genial explorando las «posibilidades ilimitadas de la cocina a base de plantas» y descubriendo las maravillas del reino vegetal. “Estamos aprendiendo un idioma completamente nuevo. Es un lenguaje que nos pide que seamos creativos”, dijo. Ahora, en lugar de pato, el chef Humm envejece las remolachas durante 16 horas antes de servirlas en un recipiente de barro junto a la mesa para resaltar el sabor de las remolachas. Pon las habas en una ampolla y sírvelas sobre una delicada cama de castañas. Todo se sirve de una manera ingeniosa que rinde homenaje a los agricultores locales que cultivan los Ingredientes:s que hacen que las comidas a base de plantas de EMP sean especiales.
Casa Eleven Madison
Humm desarrolló EMH como una extensión de EMP para ayudar a los clientes a disfrutar la experiencia del restaurante con más frecuencia. “Casi todas las noches, cuando tengo invitados en el comedor de Eleven Madison Park, escucho cumplidos como: ‘Si pudiera comer de esta manera, siempre comería alimentos a base de plantas’”, dijo Humm. “Al principio, tomamos esto como un estímulo amoroso para cambiar nuestro enfoque hasta que sentimos que teníamos algo que explorar. ¿Podemos hacer más para llevar esta felicidad a las personas fuera del restaurante? ¿Podemos hacer más para alentar a las personas a enamorarse de un estilo de vida basado en plantas sin predicarlo? No es frecuente que puedas cenar en Eleven Madison Park, pero hay tantos sabores alegres a los que puedes adaptarte fácilmente en casa. Muchos agricultores locales, vendedores,
EMH es tanto una herramienta para traducir la experiencia gastronómica EMP en un entorno doméstico como una forma de que Humm amplíe el alcance de su visión gastronómica moderna. y medio ambiente “Ajustar tus hábitos no es fácil. Especialmente cuando se trata de comida”, dijo Humm. “Pero puede suceder un día a la vez y no tiene que sentirse como un sacrificio. EMH fue diseñado para hacer que la afinación sea lo más fácil y sabrosa posible.
Casa Eleven Madison
Además de traer comidas sofisticadas a base de plantas a la cocina del hogar, la nueva iniciativa EMH ofrece otro beneficio. El año pasado, EMP se asoció con la organización local sin fines de lucro Rethink Food para desplegar camiones de comida, una extensión de la Cocina del Comisionado, para distribuir comidas preparadas con los mismos productos e Ingredientes:s que se usan en los restaurantes a comunidades hambrientas. Cada comida comprada de EMP y cada caja de EMH ahora comprada apoyará esta misión de construir un sistema alimentario más justo.
Una nueva era de la gastronomía basada en plantas
EMP ha sido objeto de críticas por eliminar los productos de origen animal de su menú de degustación de varios platos, que cuesta alrededor de $335 por persona, pero Humm se mantiene firme en su decisión de volverse vegetariano. suscriptores encontrados entre sus pares, incluida la leyenda culinaria francesa. Alain Ducasse A principios de este mes abrimos nuestro primer concepto de hamburguesa vegana en París.
«Queremos revolucionar la forma de pensar sobre los menús y mostrar cómo se puede tener éxito sin depender de los productos de origen animal», dijo Humm. “Un futuro más sostenible requiere cambios y eso significa que no tenemos otras opciones. »
En última instancia, Humm está emocionado de explorar las posibilidades futuras de la gastronomía basada en plantas en EMP y difundir el mensaje con EMH de que comer de esta manera puede ser simple y agradable. “Queremos ayudar a cambiar el mundo un día a la vez. No estoy en contra de comer carne y no soy ecologista, pero soy cocinero”, dijo Humm. “Creo que para nosotros, la cocina basada en plantas es bastante significativa y expansiva, y solo hemos arañado la superficie de lo que es posible. »
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
