Este otoño, las cuatro universidades de Berlín eliminarán alrededor del 96 % de toda la carne que se sirve en 34 cafeterías de la ciudad como parte de un esfuerzo conjunto para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. En octubre, el menú de la universidad cambia a 68 % de opciones veganas, 28 % de opciones vegetarianas, 2 % de opciones de pescado y las opciones de carne solo se sirven cuatro veces por semana.
En lugar de carne, los estudiantes tendrán una variedad de opciones a base de plantas, como un tazón de cereal abundante cubierto con batatas asadas, remolachas en escabeche y semillas de sésamo. Daniela Kummle de Studierendenwerk, una organización que apoya las transiciones del menú universitario, dijo: “Desarrollamos un nuevo concepto de nutrición porque los estudiantes se nos acercaron repetidamente en el comedor para pedirnos sugerencias más amigables con el clima. ha dicho tutelar.
Una encuesta en 2026 de 14.000 estudiantes en Berlín encontró que el 13,5% eran veganos. Este es un porcentaje mucho más alto en comparación con la población alemana en general. En el mismo año, la sucursal de Berlín de Studierendenwerk contribuyó a la apertura. Verduras 2.0 —La primera cafetería para estudiantes veganos de la ciudad en el campus de la Universidad Técnica de Berlín. Kummle dijo: “El gran éxito de los restaurantes vegetarianos y veganos ha dejado en claro que el comportamiento de consumo de los estudiantes está cambiando. “Hay una clara tendencia hacia la disminución de los productos animales. »
Los alemanes están abandonando la carne para luchar contra el cambio climático
Alemania es conocida por su cocina centrada en la carne, pero las generaciones más jóvenes se están alejando de los productos animales, que tienen una huella de carbono mucho mayor que los alimentos de origen vegetal, para combatir el cambio climático con un cambio en la dieta. Según un informe 2026 de la cadena de supermercados veganos con sede en Berlín, veganos, la población vegana de Alemania se ha duplicado desde 2016 y ahora los veganos representan alrededor del 3,2 % de la población.
Las principales cadenas de restaurantes de la región están preparadas para aprovechar esta evolución basada en plantas. 2026 McDonald’s agregó Big Vegan TS a las tiendas participantes en Alemania. Esto incluye Vegan Incredible Burger (ahora llamada «Sensational Burger»), una hamburguesa «sangrada» creada por el gigante de alimentos Nestlé bajo la marca Garden Gourmet.
La cadena rival Burger King también ofrece opciones a base de plantas en Alemania y fue un paso más allá al abrir una tienda sin carne este verano. rey de las hamburguesas Ubicación de Colonia. Por un tiempo limitado, el sitio de Colonia solo ofreció opciones de carne a base de plantas hechas por la marca europea The Vegetarian Butcher, que incluyen nuggets de pollo veganos y The Long Chicken. También se le conoce como Chicken Royal en otros países.
Alemania está trabajando con los Países Bajos y Francia para ayudar a la UE a lograr la neutralidad de carbono para 2050. Una de las medidas defendidas por los consumidores alemanes es considerar el costo ambiental de la carne aumentando el impuesto al valor agregado (IVA). Según una encuesta realizada a principios de este año por la firma de investigación de mercado DJ Insights, Coalición para el Precio Real de la Proteína Animal (TAPP), el 70 % de los consumidores de Alemania, Francia y los Países Bajos apoyan un aumento del IVA sobre la carne si los ingresos se utilizan para reducir el IVA sobre frutas y verduras, mejorar el bienestar animal y apoyar los esfuerzos de mitigación del carbono en el sector agrícola.
Cambios de marchas Volkswagen
Los alemanes están tan orgullosos de sus salchichas como de sus coches, y ambos son veganos. fabricante de automóviles alemán el mes pasado Volkswagen La cafetería de nuestra sede en Wolfsburg ha anunciado que dejará de servir carne, incluida su famosa currywurst. La compañía es mejor conocida por sus autos, pero Volkswagen ha estado haciendo currywurst desde 1973 y produce 18,000 salchichas de cerdo al día, lo que significa que produce más salchichas que autos.
En cambio, Volkswagen se enfoca en brindarles a los empleados un menú que respalde la salud humana y planetaria. Como parte de la misión de Volkswagen de dejar de servir carne de granjas industriales para 2025, el chef Nils Potthast, galardonado con una estrella Michelin, y el gerente de catering de Volkswagen en la cafetería de la planta de servicio de Volkswagen se están renovando. Algunas de las 48 cafeterías en toda Alemania, Cafeteria HQ, que alimenta a 60,000 empleados de Volkswagen, ya ofrecen currywurst vegano y platos de carne, y productos de origen vegetal más sostenibles, como hamburguesas hechas con jaca y panqueques hechos con berenjena.
