- menores de 6
- ir a la receta
Nota del autor
Todos los años, los blogs y los restaurantes de todo el mundo presentan sopas otoñales de variedades de calabaza y calabacín, pero por una buena razón. Puré de calabaza de invierno “¡Otoño! He espesado un poco esta sopa para introducir un giro en la escena local de sopa de calabaza en la que estamos trabajando. El curry en polvo y el jengibre le dan a la sopa un hueso más sabroso que las adiciones tradicionales de pastel de calabaza como la canela o el clavo, al tiempo que conservan las notas cálidas de especias esperadas. La dulzura de la sidra de manzana se equilibra con una dosis saludable de sal ahumada, y el sabor aceitoso de la leche de coco lo remata con un rico charco de ñame.
Puedes tostar las semillas de calabaza moscada con un poco de sal y especias (comino, pimentón, cayena, jengibre… lo que quieras) y usarlas como guarnición para tu sopa como se muestra en la imagen de arriba. O pruebe los picatostes crujientes en una hogaza de pan crujiente o bisque para mojar. — esposa al vapor
Ingredientes:
- 1 calabaza moscada pequeña
- 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva, rocíe para la calabaza asada
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- A/2sal ahumada por cucharadita
- A/2Taza de sidra de manzana (se puede sustituir por jugo de manzana)
- 1 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de pasta de lingotes vegana (p. ej., «Better Than Boullion» sin pollo) o 1 1/2 cubos de lingotes veganos
- 1 lata (14 oz) de leche de coco (light o regular, ¡tú eliges!)
- 1-2 cucharaditas de jugo de limo, al gusto
- sal y pimienta para probar
en esta receta
Pasos:
- Precalentar el horno a 400 grados. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Frote el interior de la calabaza con un poco de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, luego colóquela con el lado cortado hacia abajo en una fuente para hornear con borde (la forré con papel pergamino para facilitar la limpieza). Llene la fuente para hornear con suficiente agua para cubrir el fondo con 1/2 pulgada de agua. Transfiera al horno y hornee hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 1 hora (debe poder perforar fácilmente la calabaza con un tenedor). Retire del horno, corte hacia arriba y deje enfriar.
- Mientras la calabaza se enfría, caliente una cacerola pesada o un horno holandés a fuego medio y saltee la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregue el curry en polvo, el jengibre y la sal para cubrir la cebolla. Agregue la sidra de manzana, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén y cocine a fuego lento hasta que la sidra se reduzca a la mitad. Retire del fuego.
- Coloque la mezcla de cebolla y sidra en un procesador de alimentos o licuadora. Retire la pulpa de calabaza de la piel y mézclela con la mezcla de cebolla y sidra. Retire el centro del tubo de alimentación de la parte superior de la licuadora/procesador para permitir que escape el vapor, tape el orificio con un paño de cocina y haga puré la mezcla hasta que quede suave, raspando los lados si es necesario.
- Regrese el puré a la cacerola y colóquelo a fuego lento. Disuelva el caldo en agua tibia. Agregue el caldo y la leche de coco a la olla y revuelva para combinar con el puré. Cocine a fuego lento la sopa durante 10 minutos o hasta que se caliente por completo, luego agregue 1 cucharadita de jugo de limón y sazone al gusto. Agregue jugo de lima, sal y pimienta según sea necesario.
- La soupe peut être servie immédiatement, mais les saveurs sont mieux servies après un repos d’au moins quelques heures à toute la nuit, ce qui en fait une excellente soupe prête à préparer pour un dîner d’une journée bien remplie ou une semaine de comida.
