Empanadillas dulces y picantes de sésamo

• Hacer 15-16 albóndigas

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Nota del autor

La piel de bola de masa hervida es la receta de bolas de masa hervida heredada de mi madre. Conocidos tradicionalmente como «kozhakattai» (se necesita un tutorial de nivel universitario para aprender a pronunciar esta palabra correctamente. ¡La «z» en la palabra no se pronuncia como una cebra!), Estas albóndigas al vapor están hechas de harina de arroz cocida. masa y relleno de relleno. 1. Dulce relleno de coco, 2. Relleno picante a base de dal “urad”, 3. Combinación dulce/picante a base de semillas de sésamo. Aprender a hacerlos es un arte en sí mismo. Si bien la fina masa de harina de arroz se vaporiza perfectamente sin agrietarse ni desintegrarse, ¡eso es pura ciencia en mi opinión!

Pongo coberturas dulces y picantes en pieles de albóndigas que se venden en el mercado y las fría. Cuando está fresco, es suave y masticable, con un cálido sabor a semillas de sésamo con sabor a nuez y jaggery terroso, intercalado con chile rojo y un toque de sal. Lo que llama la atención de este refrigerio es el chile rojo asado, que hace una fuerte declaración de reconfortante sésamo y jaggery. Las albóndigas tienden a ponerse crujientes a medida que se enfrían y se pueden almacenar durante 2 o 3 días en un recipiente hermético. — panfusina

prueba de notas de cocina

Dulce, picante y crujiente con un poco de sal. Con muy pocos Ingredientes:s, solo unas pocas semillas y chiles, es un bocado satisfactorio. Es simple de hacer, pero encantador y satisfactorio. — CK1

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 5 cucharadas de semillas de sésamo blanco
• ^A/₂Pimientos rojos secos sin semillas y ligeramente asados
• ^A/₈cucharita de sal
• 2-3 cucharadas de crumble de jaggery (gud) o azúcar mascabado
• 15-16 pieles de bola de masa redonda
• aceite para freír

en esta receta

Pasos:

1. Muele el pimiento rojo asado hasta obtener un polvo grueso con un mortero y una maja. por separado.
2. Tostar las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas y empiecen a oler bien. Mientras aún están calientes, muele las semillas con un molinillo de café hasta que se conviertan en pan rallado.
3. Sazone las semillas de sésamo molidas gruesas con chile rojo en polvo y sal. Mezclar y combinar.
4. Agregue jaggery roto (gud). Revuelva suavemente el azúcar moreno en la mezcla de sésamo con las yemas de los dedos hasta que quede suave y uniformemente distribuido. La mezcla debe ser dura y apenas pegajosa al tacto. (Pruebe la mezcla en este punto. Las semillas de sésamo y avellana deben ser el sabor dominante y parecer un poco menos dulces. Resista la tentación de agregar más azúcar moreno ya que el azúcar moreno se derretirá durante el proceso de fritura para acentuar la dulzura).
5. Coloque 2 cucharaditas de la mezcla en el centro de las pieles de las albóndigas. Moje el borde del paquete y retire las bolsas de aire para sellarlo. Presionar con los dientes de un tenedor a lo largo de la circunferencia semicircular para sellar.
6. Caliente el aceite en un wok (o sartén profunda) y fría las albóndigas rellenas hasta que estén doradas (aproximadamente 1 minuto por cada lado). Retire y coloque sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.