Calabaza kabocha al vapor con leche de coco y jalapeño

• 4 porciones

Ingredientes:

• Calabaza Kabocha al vapor con leche de coco y jalapeño
• 3 tazas de calabaza Scabocha, cortada en trozos de aproximadamente 2″ x 1.5″
• Salsa de jalapeño (ver más abajo)
• 2 tazas de leche de coco (lata de 15 oz)
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco (~ 1 lima)
• 2 hojas de lima kaffir

• Salsa de jalapeños
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 taza de jalapeños frescos, picados en trozos grandes
• 2 tazas de hojas y tallo superior de cilantro
• 1.5 tazas de hojas de albahaca
• 1 pieza de jengibre fresco, piezas de 1 pulgada, en rodajas finas
• ^A/₂cebolla roja pequeña (o 2 chalotes)
• 4 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 hoja de lima kaffir

en esta receta

Pasos:

1. Comience la salsa de jalapeño agregando primero las semillas de cilantro y comino a una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio a alto hasta que las semillas estén ligeramente tostadas. Después de enfriar las semillas, colóquelas en un mortero y tritúrelas hasta convertirlas en polvo.
2. Corte los pimientos por la mitad a lo largo, retire los tallos y las semillas y píquelos en trozos grandes. Si desea aumentar aún más el calor, retire las semillas o use un pimiento picante como el serrano.
3. Coloque todos los Ingredientes:s para la salsa de jalapeños en un procesador de alimentos y procese hasta que los Ingredientes:s combinados se vean como una salsa. Ponga a un lado hasta que necesite la salsa después de unos pocos pasos. O hazlo con anticipación y guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días.
4. Lava cuidadosamente los calabacines. Cortar por la mitad, raspar las semillas y quitar los tallos. (La calabaza dulce es difícil de pelar, así que no hay necesidad de pelarla. Después de cocerla al vapor, la piel estará suave y lista para comer). Corte la calabaza en pedazos del mismo tamaño para que todos los pedazos se cocinen uniformemente. Recuerde que los panes más grandes tardan más en hornearse.
5. Coloque una sartén grande para saltear o un brasero sobre un quemador de la estufa y ajuste el fuego a medio-alto. Agregue la salsa de jalapeño a la sartén y ¼ de la leche de coco. Revuelva la salsa de jalapeño en la leche de coco y agregue lentamente la leche de coco restante y revuelva. Agregue el jugo de lima y las hojas de lima kaffir a la salsa y revuelva hasta que estén bien mezclados.
6. Coloque los trozos de calabaza, con el lado pelado hacia abajo, en una sartén para saltear. Asegúrate de que la mayoría de las piezas estén sumergidas en la salsa.
7. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a muy bajo. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté bien cocida (unos 35 minutos dependiendo del tipo de calabaza y el tamaño de los trozos). Agregue más sal o jugo de limón si es necesario.
8. Sirve sobre arroz blanco y decora con chiles frescos en rodajas.