Champiñones portobello rellenos con risotto de tubérculos asados

• porción 8

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Nota del autor

Una abundante opción de plato principal para las fiestas, este plato satisfará a veganos, vegetarianos y omnívoros. Y además es sin gluten. Pero no esperes a las vacaciones. Es un plato fácil de disfrutar en cualquier época del año y se acompaña de una variedad de verduras a la plancha a elegir según la temporada. — Jenna Hamshaw

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 8 sombreros grandes de champiñones Portobello, sin tallos y lavados
• tres^A/₂aceite, dividido
• 1 libra de zanahorias o chirivías, peladas, cortadas en cuartos a lo largo, cortadas en trozos de 1 pulgada
• sal y pimienta
• 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 cebolla blanca o amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 chalote mediano, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de arroz
• ^A/₂copa de vino blanco
• ^A/₄taza de levadura nutricional
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• Pan rallado (opcional)

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 375°F. Frote ligeramente los champiñones portobello con aceite de oliva (aproximadamente 1/2 cucharada) y coloque el recipiente con el lado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Mezcle las zanahorias en 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas en otra bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea generosamente las zanahorias con sal y pimienta. Ponga las verduras en el horno para cocinar. Cuece los champiñones durante 10 minutos para que se doren (más tarde se rellenarán y asarán). Saltee las zanahorias una vez a la mitad de la cocción o hasta que estén tiernas y doradas, de 30 a 35 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F.
2. Mientras tanto, comience el risotto calentando el caldo en una cacerola mediana justo debajo del fuego lento pero aún suave y caliente. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y los chalotes a la sartén y espolvoree generosamente con sal. Cocine durante 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Agregue el ajo y cocine 2 minutos más o hasta que el ajo esté muy fragante.
3. Agregue el arroz a la olla. Revolviendo constantemente, saltee durante 2-3 minutos o hasta que esté fragante. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue el vino blanco y continúe revolviendo el arroz hasta que se absorba la mayor parte del vino. Agregue 1 taza de caldo y continúe revolviendo hasta que se absorba. Continúe este proceso agregando 1/2 a 3/4 taza de caldo hasta que el arroz esté suave y cremoso. (No tienes que usar todo el caldo, pero usarás la mayor parte). Cuando el arroz esté listo, agrega la levadura nutricional, el tomillo y el jugo de limón. Agregue las zanahorias asadas (u otros tubérculos). Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear, con el tazón hacia arriba. Llene cada tapón con aproximadamente 1/2 taza de risotto. (También puede espolvorear con pan rallado si lo desea). Transfiera los champiñones al horno y hornee durante 15 minutos. proporcionar.