El futuro del queso vegano lo está creando Climax Foods, una startup de Berkeley, California, fundada por el Dr. Oliver Zahn, un científico que trabajó anteriormente en GoogleX, SpaceX e Impossible Foods.
Startups hasta ahora $ 27 millones recaudados Financiando la misión de reinventar los alimentos de origen animal más deseables del mundo al abrir lo que ella llama un “camino más inteligente de las plantas a los alimentos”. El camino ha sido pavimentado con tecnologías respaldadas por dos años de investigación rigurosa que culminó en la plataforma de “inteligencia profunda de plantas” que Climax utiliza para llevar sus primeros productos al mercado.
Apogeo de la comida
Pronto llegarán cuatro tipos de quesos veganos “Moonshot”: azul, brie, feta y chèvre, o productos devastadores con visión de futuro. Este queso cultivado y curado está hecho de una combinación de semillas, legumbres y aceites vegetales y evita los alérgenos y los transgénicos para atraer a una base de consumidores más amplia. sin colesterol queso vegano También se desarrolló para competir con los quesos lácteos tradicionales en sabor, valor nutricional y precio, los tres principales impulsores de compra.
Tom Chi de At One Ventures, cofundador de GoogleX y uno de los primeros inversores de la empresa, en un comunicado.
Cómo Deep Tech mejora el queso vegano
¿Pueden las plantas realmente hacer queso mejor que las vacas? Jan cree que sí. Nacido en Bavaria, Alemania, el trabajo de Zahn surge de su comprensión de las complejidades del espacio y el tiempo y su deseo de tener un impacto positivo a escala global.
Apogeo de la comida
“Comenzamos con una comprensión profunda del sabor y la textura complejos de los productos lácteos”, dijo Zahn en un comunicado. “Las vacas han estado produciendo nuestra leche durante miles de años. Pero menos del 10% de las plantas que comen se han convertido en alimento para los humanos, lo que causa serios problemas ambientales y de salud en el mundo mucho más poblado de hoy.
Trabajando en una fábrica de chocolate reconvertida en Berkeley, California, Zahn y su equipo de 40 científicos queso vegano Se basa en un conocimiento profundo de los productos lácteos a nivel molecular. Para acercarse lo más posible al queso lácteo, Climax se basa en un marco de aprendizaje automático para identificar los componentes ideales para su receta utilizando 300 000 plantas comestibles conocidas de todo el mundo.
“Es parte de la naturaleza humana repensar las viejas prácticas, así que encontramos una forma más inteligente”, dijo. “Al utilizar la ciencia de datos para acelerar el descubrimiento de Ingredientes:s y procesos a base de plantas, ahora estamos ahorrando miles de años de esfuerzo para crear productos que saben como sus predecesores a base de hierbas, sin los inconvenientes. »
La startup recientemente sirvió queso vegano en degustaciones en Nueva York, Los Ángeles y San Francisco. Hoy, Climax se está expandiendo más allá de su fábrica de Berkeley con una nueva planta de elaboración de queso en Petaluma, dirigida por la veterana de la industria del queso Caroline Di Gusto, y planea llevar el primer producto al público a través de un socio de distribución que se anunciará pronto. mes.
Apogeo de la comida
“Como la primera instalación de producción integral de la compañía, esta ubicación nos permite aumentar significativamente la velocidad y la escala de nuestra producción y distribución”, dijo Di Gusto en un comunicado. “A lo largo del proceso, buscamos formas de mejorar la estructura de costos de la empresa y la sustentabilidad de sus operaciones. Produciremos queso de origen vegetal para su distribución en América del Norte a un precio equivalente al de los productos lácteos. »
En el futuro, Climax se centrará en otras categorías de “moonshot” que se pueden mejorar con un enfoque libre de animales.
Apogeo de la comida
“Nuestro descubrimiento de tecnología e Ingredientes:s pronto permitirá que una categoría más amplia reemplace un producto sucesor que tiene el mismo sabor y valor nutricional, pero es más sostenible, porque nuestros productos no se procesan tanto, y que es significativamente más económico y respetuoso con el medio ambiente..] es”, dijo Zahn.
El futuro del queso sin vaca
A nivel mundial, el queso lácteo está valorado en 800 000 millones de dólares, y esa producción a gran escala tiene varios inconvenientes, incluida su contribución a la degradación ambiental y la explotación animal. Afortunadamente, cada vez más empresas, además de Climax, están trabajando para mejorar los quesos lácteos (y los quesos de origen vegetal) utilizando tecnologías como la inteligencia artificial y la fermentación microbiana.
Mientras Climax muestra sus capacidades en el mundo del queso artesanal, los compañeros de la Nueva Cultura de California Versión modificada de mozzarella —El queso más consumido de Estados Unidos.
nueva cultura
El enfoque de New Culture se centra en la fermentación microbiana. Aquí, los microbios reemplazan a las vacas que producen caseína real (pero no animal), una proteína funcional que proporciona la elasticidad y la fusión deseadas del queso lácteo. New Culture puede usar esta proteína innovadora para hacer una línea de quesos veganos, pero primero nos estamos enfocando en la mozzarella para obtener el mayor impacto.
La compañía se está preparando para un lanzamiento revolucionario. Mozzarella animal en una pizzería Se llevará a cabo en todo el país este año con el respaldo del conglomerado agrícola ADM y CJ CheilJedang (una empresa surcoreana de $23 mil millones con una participación del 25% en el mercado de pizza congelada de EE. UU.).
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
