Todos conocemos a alguien con diabetes. Podría ser tu tía tipo 2, tu hermano tipo 1, tu amigo prediabético o incluso tú mismo. En general, se acepta que no existe una cura, especialmente para el tipo 1. controlar la diabetes El programa (y el libro del mismo nombre) piensa lo contrario. Los pacientes con diabetes tipo 1 Robby Barbaro (MPH) y el Dr. Cyrus Khambatta (Cyrus Khambatta) han investigado y trabajado para ayudar a otros a obtener una independencia saludable de cualquier forma de diagnóstico. Khambatta se sienta con nosotros para brindar las mejores prácticas para prevenir, revertir y controlar la diabetes con una dieta basada en plantas.
controlar la diabetes
VegNews: ¿Qué es la diabetes?
Ciro Cambata: El término “diabetes” se refiere a una colección de condiciones, todas caracterizadas por niveles altos de azúcar en la sangre. Existen varios tipos de diabetes: tipo 1, 1,5, tipo 2, prediabetes y diabetes gestacional.
VN: ¿Puedes clasificar estos diferentes tipos?
CK: Los tipos 1 y 1.5 son enfermedades autoinmunes que pueden destruir las células beta productoras de insulina. Esto requiere inyectar insulina a través de una aguja o una bomba. La diferencia es que el tipo 1 se puede diagnosticar a cualquier edad, mientras que el tipo 1.5 solo afecta a adultos mayores de 30 años.
La prediabetes es una señal de advertencia de la diabetes tipo 2. Ocurre cuando los músculos y el hígado se vuelven resistentes a la insulina, lo que provoca un ligero «atasco de tráfico» de glucosa e insulina en la sangre que eleva ligeramente el azúcar en la sangre con el estómago vacío. Finalmente, la diabetes gestacional es una versión de la diabetes que afecta a las mujeres embarazadas y generalmente desaparece después del parto.
VN: ¿Es la diabetes una enfermedad que debe manejar por el resto de su vida una vez que la diagnostica?
CK: No necesariamente. La prediabetes, la diabetes tipo 2 y la diabetes gestacional se pueden revertir (o prevenir) usando alimentos vegetales como medicina.
VN: Su programa apoya los alimentos integrales con alto contenido de carbohidratos, pero he oído que las personas con diabetes deben evitar los carbohidratos. ¿podría explicar por favor?
CK: El aspecto «cuestionable» de la nutrición con alimentos integrales es que los alimentos ricos en carbohidratos son en realidad algunos de los alimentos más densos en nutrientes del planeta y son excelentes opciones para las personas con todas las formas de diabetes. Los alimentos ricos en carbohidratos se metabolizan fácilmente si la ingesta total de grasas (especialmente grasas saturadas) se mantiene baja. El consumo regular de hasta el 15 % de las calorías totales de las grasas aumenta la capacidad de su cuerpo para metabolizar los alimentos integrales ricos en carbohidratos con el tiempo, lo que le permite comer más alimentos ricos en carbohidratos mientras mantiene una dieta saludable y un buen control del azúcar en la sangre.
controlar la diabetes
VN: ¿Cuáles cree que son los alimentos imprescindibles o muy beneficiosos para las personas con diabetes?
CK: ¡demasiado! Alimentos listos para comer: frutas (plátanos, mangos, naranjas), almidones (papas y calabaza), legumbres (frijoles, lentejas, guisantes), cereales integrales (arroz integral, quinua, farro), almidones. como brócoli, pepinos y tomates), verduras de hojas verdes, hierbas y especias frescas o secas y una variedad de champiñones.
VN: ¿Con qué recetas deberían comenzar los lectores en su libro?
CK: Ligeramente dulce, ligeramente salado: Nature’s Candy Bowl, Chickpea Scramble (te prometo que es el mejor revuelto que jamás probarás) y una sopa caliente de camote y calabaza (tan buena que querrás comerla) incluso cuando mi casa en Costa Rica es terriblemente húmedo. ).
VN: En la era de Vegan Everything, ¿piensas que ser “vegano a base de comida chatarra” es un riesgo de diabetes? ¿Cómo puedo prevenir la aparición de diabetes tipo 2 o prediabetes mientras disfruto de unas bolas de mi helado sin lácteos favorito?
CK: En el mundo de hoy, donde las dietas veganas están tan fácilmente disponibles, creemos que muchas personas en realidad no serán saludables incluso si intentan comer de manera más saludable. Comer alimentos veganos procesados es un paso en la dirección correcta, pero la salud óptima se logra con una dieta basada en plantas integrales que se enfoca en lo que come en la sección de productos de su tienda de comestibles. Pero también creemos en el principio 80/20. Si las personas comen el 80 % de su dieta vegana como alimentos integrales y solo el 20 % de su dieta como alimentos procesados, es más probable que se conviertan en personas más sanas y desarrollen hábitos alimentarios sostenibles durante muchos años.
Tania Plink VegNews es un editor, escritor y presentador digital con sede en el Condado de Orange, California.
