- 6-8 porciones
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Nota del autor
Es difícil pensar o recordar la vida con claridad antes del descubrimiento de Internet o las papas. No puedo pensar en un Ingredientes: más universal que se aplique a tantos platos (bueno… tal vez chiles). Así que cuando dos expatriados sudamericanos se juntan… es como… ¡Es como un partido hecho en el Kitchen Stadium!
ok.. ¿Qué es ‘Podimas’ para ^%^%?.. Su historia (creo) se remonta a la colonización británica y portuguesa. Son los responsables de introducir las ‘verduras occidentales’ en la India. Aunque los ortodoxos brahmanes se tomaron el tiempo para incluirlos en sus platos tradicionales (muchas verduras del Nuevo Mundo no son «kosher» en muchas fiestas ceremoniales hasta el día de hoy), un plato que estaban dispuestos a incorporar y en el que insistieron fue el puré de patatas. ¡Papa! Dado que triturar suavemente las verduras y batirlas hasta obtener una consistencia suave no era realmente mi preferencia (incluso se consideraba curado y adecuado solo para dietas de convalecientes, bebés o abuelas desdentadas con un rosario en la esquina), patatas ralladas y salteadas con guisantes encebollados. Sin embargo, ‘mash’ está atascado con la palabra tamil para ‘romper’ (podi), de ahí el nombre ‘podi mas’.
La consistencia de este plato varía de una receta a otra, algunos prefieren un hueso seco y desmenuzable mientras que otros prefieren una versión más suave y húmeda. Me gusta hacer esto en una sartén de hierro fundido para obtener una bonita corteza dorada y crujiente en el fondo de la sartén.
Nota: asegúrese de reemplazar la mitad de los chiles jalapeños con los chiles cereza. Su función es simplemente proporcionar calor.
Ingredientes:
- 4 papas medianas de Idaho
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- A/2Tazas de chalotes o cebollas picadas
- 2 cucharadas de aceite de canola (agregue más si lo desea)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pimiento rojo cereza, sin semillas, finamente picado (¡más fácil de elegir si es necesario!)
- 1 cucharada de raíz de jengibre finamente picada
- 8-10 hojas de curry, rotas
- sal al gusto
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharada de cilantro finamente picado para decorar
- 1 cucharada de coco fresco rallado para decorar (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Lave las papas, córtelas por la mitad y hiérvalas en agua moderada hasta que estén tiernas. Enfriar y pelar. Poner a un lado. Calentar los guisantes congelados en el microondas con un poco de agua y llevar a ebullición (~5-8 minutos). Escurrir el agua y reservar los guisantes.
- Caliente el aceite en una sartén o wok de hierro fundido. Cuando comience a humear, agregue la mostaza de comino. Deje que crepitan, luego agregue los pimientos de jengibre picados. Revuelva bien durante aproximadamente 1 minuto.
- Saltee las hojas de chalote al curry a fuego medio hasta que los chalotes estén apenas dorados (en su mayoría rosados translúcidos). Añadir los guisantes con la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
- Agregue el puré de papas y revuelva para combinar bien (los pisonianos deben distribuirse uniformemente con las papas)
- Cocine la mezcla de papas a fuego medio-bajo, agregando aceite adicional si es necesario (para obtener una buena corteza crujiente) hasta que los fondos comiencen a adquirir una costra dorada.
- Retire del fuego y decore con cilantro picado, coco y jugo de lima (o vierta en porciones individuales con una rodaja de lima al lado).
