Mirando hacia atrás en la evolución de la cocina vegana, hay distintos hitos que marcan la notable evolución de la cocina vegana. La expansión nacional de Whole Foods Market a mediados de la década de 1980 llevó la comida vegana a las masas. Y durante la última década, el crecimiento exponencial de los libros de cocina veganos ha demostrado a los cocineros caseros lo fácil y delicioso que es cocinar sin carne ni lácteos. Con la deslumbrante exposición en los principales medios de comunicación generada por restaurantes de moda como Candle 79 en Nueva York, Sublime en Fort Lauderdale y Veggie en Filadelfia, el mundo finalmente está vislumbrando cuán colorida, sabrosa y satisfactoria puede ser la comida vegana.. Pero casi todas las ciudades importantes del país tienen un restaurante de alta cocina vegetariano, por lo que la gente de Los Ángeles ha estado ansiando el suyo durante años. Finalmente, en marzo pasado, el famoso chef y autor de libros de cocina Tal Ronnen le dio a la ciudad lo que estaba pidiendo. cocina cruzada —Un restaurante chic y sofisticado en el corazón de West Hollywood donde celebridades y políticos se codean con urbanitas y activistas con buena comida y buen vino.
Crossroads no es tu restaurante vegano de todos los días. Las paredes no están pintadas de verde brillante, no hay jardineras de bambú ni música New Age de fondo, y la palabra «v» no se encuentra por ninguna parte. El nombre «Crossroads» fue elegido por Ronnen como una oda a la cocina vegana en 2013. Finalmente ha tomado su lugar como un plato venerado en el mundo culinario y es celebrado por vegetarianos y no vegetarianos por igual. El súper talentoso Scot Jones (anteriormente Chrissie Hynde’s Vegiterranean en Akron, Ohio) un socio/inversionista/equipo de arquitectura/diseño estelar (el magnate del entretenimiento Steve Bing y los músicos Moby y Travis Barker), Crossroads se está expandiendo rápidamente en el restaurante de Los Ángeles que se ha convertido en un lugar de amor.
El menú Crossroads se compone de platitos de inspiración mediterránea. Ronnen cree que esta es la mejor manera de disfrutar la comida. De esta manera, los clientes pueden probar una variedad de platos por el mismo precio que las entradas en otros restaurantes. Los europeos llevan años diciendo que la comida sabe mejor cuando das los primeros bocados. Después de tres o cuatro bocados de tenedor, nuestras papilas gustativas se adormecen incluso ante el plato más complejo. Après avoir été coincé avec une portion d’entrée d’un repas, je ne suis pas enthousiaste ou simplement satisfait après avoir mangé quelques bouchées et vu d’autres plats sur la table, je me sens en meilleure santé et beaucoup plus satisfait de manger de esta manera.
Así que hablemos de comida. Sopa inglesa de guisantes con crema de habas y yogur griego con almendras, pan plano casero con tapenade de pistacho-kalamata y coliflor picante asada, ostras de alcachofas con caviar de algas marinas y salsa dorada de tomate Bernoise, tortelloni rellenos de queso con tomates secos y espinacas a la crema. Puedes intentar cualquier cosa. Para algo un poco más exclusivo, no se pierda el Marsala Glazed Morel Scaloppini o el Buttered Risotto Del Giorno. Al igual que muchos platos de verduras de la región mediterránea, muchos platos no contienen gluten de forma natural y no contienen alimentos básicos vegetarianos típicos como el tofu, el tempeh o el seitán.
El menú cambia a diario según los productos de temporada (el sur de California nunca decepciona), pero también está la ensalada de col rizada (montañas de col rizada con piñones tostados y pasas en una vinagreta de limón y tomillo) y kale spanacopita (capas de hojaldre con col rizada tostada y aceite de menta). ). fondue de tomate condimentada con harissa) es el pilar. Y por una buena razón. Es especial, sobre todo cuando puedes disfrutarlo perfectamente en unos pocos bocados.
La cocina excepcional de Crossroads se combina con una decoración elegante y francamente sexy. Profundos salones de baile, pisos de ébano, candelabros hechos a mano, sillones de orejas tapizados, molduras de techo de madera e iluminación sutil de la galardonada firma de diseño Studio Collective, con sede en Los Ángeles, donde Ellen y DeGeneres se reúnen regularmente con amigos. El comedor privado es ideal para reuniones íntimas en ocasiones especiales y está decorado con espejos antiguos y exhibiciones en las paredes de los vinos más interesantes del restaurante. No hay duda de que los grandes nombres de la industria del entretenimiento pasarán bastante tiempo en este exclusivo vecindario.
Por supuesto, ninguna comida estaría completa sin el postre perfecto. Crossroads trae a la chef pastelera Serafina Magnusson (desarrolladora de postres detrás del éxito de ventas del New York Times de Ronnen The Conscious Cook) para deslumbrar a los amantes de los dulces, independientemente de sus preferencias culinarias. LA Food Media quedó cautivado por Citrus Panna Cotta de Magnusson con biscotti de caramelo, nueces y jengibre y cannoli relleno de ricotta con almendras dulces y aceitunas Kalamata confitadas. El helado y el sorbete son caseros, y el final de chocolate siempre adorna el menú (el pastel de chocolate con salsa de chocolate con bourbon es celestial).
Crossroads es más que un restaurante. Una obra de arte perfectamente perfeccionada por algunos de los mejores artistas del mundo. Es un lugar donde las etiquetas carnívoras y veganas se muestran en la puerta, y la comida se define por lo que hay, no por lo que queda. De hecho, el vegetarianismo se encuentra en una encrucijada en 2013, pero no podría haber un mejor lugar en el país para mostrar la variedad, profundidad y atractivo de la cocina vegetariana en este momento.
Co-fundador de VegNews colin holanda No puedo esperar para volver a Crossroads por un croissant de chocolate. Sigue a Colin en Facebook Encuentra más de sus destinos veganos favoritos.
