Ramp & fingering potato curry – epidemia de vagabundos indios

• 2 porciones

• ir a la receta

Nota del autor

Estoy bastante seguro de que el término «ramp bum» de Mrslarkin (que debería ser una marca registrada) es profundamente contagioso. ¡Un niño de 2 años acaba de ingresar a esta sociedad!
Las lámparas siempre me han fascinado desde que las vi aparecer en el programa Emeril Lagasses de Food Network. Era un vegetal del que nunca había oído hablar en mi India natal, simplemente porque no crece allí. Además, debido a que es un producto de temporada, es un producto gourmet que no está disponible en su supermercado local, lo que lo hace aún más inaccesible si está solo tratando de preparar platos indios.
Las lámparas parecen hechas a medida para la cocina india. Si no es demasiado caro, pasaré el resto de la temporada de lámparas incorporándolo a cualquier receta que se me ocurra.
Adapté Classic Curry Ramps de la “fiambrera” que muchos niños indios llevan a la escuela. Está seco (no querrás que la comida gotee sobre tus libros) pero lo suficientemente húmedo como para complementar la paratha mantecosa. O simplemente como acompañamiento de Basmati RiceYellow Dal nature.
La rampa es un producto muy de temporada, así que sustituye 3 dientes de ajo y un manojo de cebollas verdes para disfrutar de este plato durante el resto del año. — panfusina

Ingredientes:

• A^A/₂papas con los dedos cupbaby
• 10-12 varillas de lámpara completas, (O)
• 1 manojo de cebolla verde
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de sal en el agua hirviendo de las papas
• 1 cúrcuma
• 2 cucharadas de aceite de pino
• ^A/₂cucharadita de semillas de mostaza negra
• ^A/₂Raíz de jengibre fresco finamente picado
• 1 chile verde pequeño, finamente picado
• sal al gusto
• ^A/₂cucharadita de polvo de mango seco (aamchur)
• ^A/₂cucharadita de comino tostado en polvo
• ^A/₂1 cucharadita de polvo de cilantro tostado
• 1 pizca de azúcar
• ^A/₄hojas secas de alholva tostadas con una cucharadita
• rodajas de limón
• cilantro picado para decorar

en esta receta

Pasos:

1. Para el polvo de cilantro y comino asado, simplemente tuesta 1 cucharadita de cada especia en una sartén pequeña. Polvo la cantidad requerida y uso. Retire del fuego y mezcle las hojas secas de fenogreco en la misma sartén. El calor es suficiente para asar perfectamente las delicadas hojas. Aplasta las hojas con las yemas de los dedos antes de agregarlas a tu plato.
2. En un tazón pequeño, combine el polvo de mango seco, el polvo de semilla de cilantro tostado, el azúcar y las hojas de fenogreco trituradas. Reserva hasta que lo necesites.
3. Lava las patatas baby y hiérvelas en agua de cúrcuma. Esto produce un color amarillo brillante para las papas sin teñir la lámpara. Cocine hasta que los tenedores estén tiernos. Escurrir y pelar. (Puedes cortarlo a un tamaño determinado)
4. Recorte y deseche las raíces de la rampa. Corta toda la planta como cortarías una cebolla verde. por separado.
5. Caliente el aceite en una sartén. Cuando comience a humear, agregue las semillas de mostaza. Al freír, bajar el fuego a bajo y agregar la guindilla verde al jengibre. Revuelva y agregue la sal.
6. Agregue el salteado hasta que las verduras estén húmedas y las claras comiencen a ablandarse. Agregue las papas en este momento y revuelva para combinar bien. Cubra y deje que los sabores se mezclen.
7. Agregue la mezcla de especias para cubrir uniformemente. (Puede rociar un poco más de aceite en este punto para ayudar a que el condimento se adhiera a las papas). Mantenga el fuego durante unos 2 minutos antes de transferirlo a una fuente para servir.
8. Exprima los gajos de guarnición de lima con cilantro finamente picado antes de servir.
9. Servido con Roti/Nan Indio o Arroz Simple