Encurtidos sichuan pao cai’ sichuan

• Hace un bote de 0,5 litros de pepinillos

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Nota del autor

No hay vinagre en este pepinillo fermentado naturalmente, de hecho, el proceso es muy simple, solo agregue salmuera sazonada y remoje las verduras en un frasco y el tiempo hará su magia. Los encurtidos fermentados perfectos saben tan bien. Son crujientes y agrias, crujientes y refrescantes. Comer crudo ayuda a la digestión y definitivamente sabe mejor que las tabletas digestivas.

Lo mejor de hacer sus propios encurtidos es que la fermentación es un proceso continuo y, a diferencia de los encurtidos que compra en el supermercado, aún obtiene bacterias activas cuando come encurtidos parcialmente procesados. Se pondrá en espera durante mucho tiempo.
— forma de radio

Ingredientes:

• agua salada
• Relación agua/sal – kg de agua: 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 anís estrellado
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 cucharadas de vino blanco (40% a 60% de prueba, es decir, vodka)
• 2 cucharadas de salmuera fría en escabeche Disponible en las tiendas de comestibles chinas locales. Esta salmuera en realidad funciona como salmuera principal y activador del poder de fermentación.
• Tradicionalmente, los chinos hacen su propio cerebro hirviendo agua y sal en las mismas proporciones que el anterior y dejando la salmuera en un tarro de salmuera durante al menos una semana.

• verdura
• ^A/₄Repollo redondo, cortado en trozos cuadrados de aproximadamente 1 pulgada.
• ^A/₄Rábano chino, pelado y en rodajas
• 1 zanahoria, pelada y rebanada en diagonal
• ^A/₄Colinabo, pelado y en rodajas
• 2-3 rábanos rojos
• 2-3 pimientos Cheongyang

en esta receta

Pasos:

1. Lava las verduras y sécalas. Deje secar naturalmente durante varias horas. Asegúrese de que no quede agua en las rodajas de vegetales. Trate los frascos de pepinillos de la misma manera. No poner agua fresca o aceite en el encurtido es un factor importante en el éxito de un encurtido de Sichuan.
2. Hierve la sal y el agua juntas para disolver la sal y deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
3. Coloque las verduras en el frasco capa por capa, presione hacia abajo firmemente, luego vierta la salmuera y agregue el resto de los Ingredientes:s de la salmuera desde la parte superior al frasco, asegurándose de que la salmuera cubra completamente las verduras y llene el frasco hasta arriba. borde superior
4. Coloque la tapa en el frasco, envuelva la parte superior con una película adhesiva y coloque el frasco en un plato (se derramará fuera del frasco durante la etapa inicial de la fermentación).
5. Guardar en un lugar fresco y seco. Los encurtidos de Sichuan están listos en una o dos semanas, según la temporada y la temperatura.
6. Sirve los pepinillos directamente de la botella, agregando un poco de aceite de chile o aceite de oliva virgen extra, según prefieras.
7. Consejos • Es normal que la salmuera se vuelva turbia después de los primeros días. El pepinillo se derretirá a medida que continúe fermentando. • Retire los pepinillos del frasco con palillos o pinzas limpias para evitar contaminar la salmuera. • Si nota que el pepinillo se hunde hasta el fondo de la botella, lo que indica que el pepinillo de Sichuan está listo, coloque la botella en el refrigerador. •No deseche la salmuera sobrante. A partir de ahora es su propio maestro de salmuera.