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Nota del autor
Cuando compras espárragos locales, suceden dos cosas. No hay vuelta atrás a la variedad de comestibles. Y comienza la codicia. Debe tenerlo todos los días hasta que desaparezca nuevamente. La mayoría de las veces solo como mis espárragos simples o casi cualquier cosa. Tiendo a espolvorear el sabor o la textura, como esta receta con panceta y pan rallado. Había mucho ajo tierno en el mercado este año y admito que lo siguiente suena como una locura, pero tenía un poco de ajo tierno extra en el refrigerador. Es verdad. no me odien ¡Es mi trabajo!
Soy demasiado perezoso para saltear el ajo para suavizar el sabor del ajo, así que me gusta frotar las cebollas y los chalotes con sal para suavizarlos, así que lo hice con ajo tierno. Retiré la capa exterior dura (guárdala para infusionar el caldo que hago con pollos alimentados con pasto. Mira, no puedo evitarlo) y corté todo el bulbo y los tallos hasta unos pocos centímetros. Lo froté con sal kosher y lo dejé reposar durante unos minutos mientras se cocinaban los espárragos.
Blanquear los espárragos (si no son arenosos, saltearlos en el aceite por 2 minutos y continuar con el resto de la receta). Entonces todo se trata de cortar, rociar y frotar su camino hacia la autogratificación estacional. — amanda brezo
Ingredientes:
- sal
- 1 diente de ajo tierno (con unos centímetros de tallo) o 2 dientes de ajo
- 1 libra de espárragos, cortados y lavados
- 2 cucharaditas de raíz de rábano picante recién rallada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- medio limon
en esta receta
Pasos:
- Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada. Mientras calienta, corte la raíz del ajo. Si hay tallos, córtelos a 4 pulgadas de los bulbos, luego corte los bulbos y los tallos por la mitad a lo largo. Retire la piel exterior dura. Coloque el lado partido por la mitad hacia abajo y córtelo lo más delgado posible (si usa ajo, córtelo lo más delgado posible). Poner el ajo en un bol, sazonar con sal gruesa, luego salar el ajo en rodajas con los dedos. Tus dedos olerán a ajo. ¡Sí! – y es un buen aroma primaveral. Dejar actuar durante al menos 10 minutos.
- Cuando el agua hierva, agregue los espárragos y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Escurrir y remojar en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurra y seque los tallos de los espárragos, luego corte el sesgo en rodajas finas (1/4 de pulgada). Disponer los espárragos en una fuente (o platos individuales). Espolvorea el ajo sobre los espárragos. Vierta un chorrito de aceite sobre los espárragos. Está bien, incluso si es un poco alto. Especialmente buen aceite. Con un pelador de verduras, raspe aproximadamente 1 pulgada de piel de wasabi desde el extremo de la raíz. Enjuagar. Muele la raíz blanca sobre unas 2 cucharaditas de espárragos picantes. Sazone con sal, si lo desea, y sirva con una rodaja de limón.
