- 6 porciones
- ir a la receta
Nota del autor
Siento que me estoy desviando de este concurso en el sentido de que he elegido hacer mi pho desde los primeros principios (o desde cero). Nunca había probado los fideos de arroz envasados antes de venir a este país. Cuando era niño, siempre fue un regalo raro para mí y esperaba con ansias el día en que mi madre soltara una «manija de motor de tranvía» (como mi padre solía referirse a una prensa de fideos de bronce antiguos). El arroz se empapó y se molió en una pasta suave para hacer una pasta pegajosa. Luego, la masa se moldea en esferas del tamaño de pelotas de tenis, se cuece al vapor a la perfección, luego se presiona en una prensa de fideos para unirlas en hermosos nidos de pájaros en un plato. Cada porción de ‘sevai’ (say-vvai para fideos de arroz en tamil) se saltea con ‘more kuzhambu’ (un guiso hecho con leche de mantequilla de coco) y hojas de amaranto fritas. Dada la naturaleza ardua de todo el proceso, no hubo muchas oportunidades de experimentar con otros maridajes, y este maridaje culinario sigue siendo un clásico nostálgico en muchos hogares del sur de la India.
Los fideos de arroz recién hechos tienen una textura claramente diferente. Dado que los fideos no están hidratados para empezar, no existe el concepto de «al dente» en absoluto. Los fideos frescos son elásticos al tacto y tienen una textura masticable pero suave.
Sí, necesitará una herramienta de extrusión (que puede encontrar en las tiendas de comestibles indias como ‘prensa sev’) para hacer fideos. — panfusina
Ingredientes:
- fideos de arroz
- 2 tazas de harina de arroz
- 2-2.5 tazas de agua hirviendo
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de aceite
- salsa de yogur de coco
- 1 cucharada de gandules partidos
- 1 cucharada de arroz crudo
- 2 cucharadas de comino
- A/trestaza de coco rallado congelado fresco
- 1-2 arbol americano (al gusto)
- 1.5 taza de kéfir agrio
- 2 cucharaditas de agua
- sal al gusto
- A/2Cortador De Tomate En Dados
- 2 cucharadas de tierra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de lentejas blancas (Urad Dal)
- A/2cucharadita de semillas de fenogreco
- 1 pimiento de árbol entero
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
en esta receta
Pasos:
- fideos de arroz
- Tamizar la harina de arroz y la sal en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierta suavemente agua hirviendo sobre él y revuelva la mezcla vigorosamente. Mantenga el fuego a medio-bajo y agregue el aceite y siga revolviendo la mezcla hasta que la pasta de arroz se espese en una masa pastosa. (La masa debe tener la forma de una masa pegajosa, no demasiado rígida). Transfiera a un tazón engrasado y cubra con una toalla de papel húmeda para que se enfríe (para que pueda manipularla con las manos desnudas).
- Llene una cacerola ancha con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y coloque una canasta de vapor. Coloque un trozo de papel de aluminio engrasado sobre la vaporera. Usando una bola de helado engrasada, llene la extrusora (con un molde adecuado) con la masa de arroz y presione los fideos en papel de aluminio. Tape y cocine al vapor durante 10 minutos. Del papel de aluminio, deslice la porción de fideos en un plato y manténgalo cubierto. Repita con la masa restante.
- salsa de yogur de coco
- Combine los primeros cinco Ingredientes:s (gandules, arroz, comino y pimienta de coco) con un mínimo de agua y muela hasta que quede suave.
- Batir la pasta de masala con el yogur, la sal y el agua y reservar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y agregue la mostaza, el urad dal, el fenogreco y el pimiento de árbol. Cuando la mostaza esté frita y el fenogreco, los pimientos y las lentejas estén dorados, añade los tomates y saltea hasta que estén tiernos. Agregue la mezcla de yogur y caliente hasta que desaparezca el sabor «crudo» de la salsa, evitando que la mezcla hierva. Agrega el cilantro y retira del fuego.
- Servido caliente sobre fideos de arroz frescos
