- 6 a 8 porciones
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Nota del autor
A mi esposo le encanta y come todo lo que cocino, pero estoy segura de que apreciará agregar un poco más de comino y ajo. Ingrese chammulla, un condimento del norte de África hecho con ajo, cebollino y hierbas frescas. Es impresionante y puede convertir incluso los platos más exigentes en comida humana certificada. A diferencia del omnipresente pesto, rara vez se ve chammulla en las cocinas caseras, y no sabemos por qué. Los Ingredientes:s son pocos, el método es simple y el sabor es realmente explosivo.
Charmoula se puede utilizar como adobo para carnes y pescados o como aderezo para una variedad de platos de cereales y verduras (¡pruébelo con patatas!). En la receta a continuación, la calabaza de invierno caramelizada se sirve con cuscús de avellana de Cerdeña. Es delicioso por sí solo, pero maravillosamente animado con comino picante y ajo, pimentón picante y cilantro vibrante.
(Por cierto, es temporada de gripe, por lo que es importante incorporar ajo crudo en su dieta. Contiene selenio, un micronutriente esencial para combatir el virus de la gripe (las nueces de Brasil y los cereales integrales también son excelentes fuentes). Charmoula, pesto y hummus ofrecemos tres deliciosas formas de obtener su ingesta diaria!) – Costillas de cerdo – michelle mackenzie
prueba de notas de cocina
Fregola agrega un toque abundante a este plato. Me encantó cómo los ricos sabores de la calabaza caramelizada y los piñones tostados equilibraron el atractivo del almizcle (hecho con cilantro, comino, ajo, perejil, ralladura de limón, paprika ahumada dulce y picante y pimienta de cayena). ). Están sucediendo muchas cosas en este plato y todo está bien. Agrega jugo de limón según tu preferencia, y si los piñones son caros, puedes sustituirlos libremente por nueces o almendras tostadas. Asa pollo, asa costillas de cordero a la parrilla o prepara una gran ensalada con queso de cabra para una gran cena. – AM—Escritor
- Aprobación de cocina de prueba
- Los mejores platos de cuscús ganador del concurso
Ingredientes:
- 1 calabaza moscada mediana
- 1 libra de fregola sarda (cuscús)
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 dientes de ajo medianos
- 3 tazas de cilantro fresco, picado en trozos grandes
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- A/2cucharadita de pimienta de cayena
- 2 limones
- 1 piñones tostados
- aceite de oliva virgen extra
- sal marina al gusto
en esta receta
Pasos:
- Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit. Pon a hervir agua con sal en una cacerola grande. En una sartén grande, dore la calabaza moscada con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca generosa de flor de sal (tenga cuidado de no llenar demasiado la sartén, dos sartenes si es necesario). Hornee la calabaza durante unos 20 a 25 minutos o hasta que esté tierna y caramelizada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
- Cuece la fregola sarda en agua hirviendo durante 10-11 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y volver a la olla. Ponga a un lado y mantenga caliente.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, saltee las semillas de comino durante 1-2 minutos o hasta que huelan bien y revienten (tenga cuidado de no quemarlas). Transfiera las semillas de comino tostadas a un mortero. Agregue el ajo y la sal marina gruesa. Agregue el comino y el ajo a la pasta. Agregue las hierbas picadas en lotes y continúe batiendo hasta que se forme una pasta espesa. Agregue el pimentón, la pimienta de cayena, la ralladura de 1 limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar y reservar. (También puede procesar todos los Ingredientes:s en un procesador de alimentos).
- En la olla con la fregola, agrega la calabaza, el jugo de 2 limones, la chamulla y las nueces tostadas. Revuelva suavemente con una cuchara de madera para combinar (no triture la calabaza). Servir tibio o a temperatura ambiente.
