Guiso de berenjenas y tomates con melaza de granada

• Tiempo de cocción 1h55
• 4 porciones

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Nota del autor

Prepara el Bademjan, que en farsi se llama este guiso. En un día de descanso, caramelice las cebollas hasta que estén espesas y dulces, luego déjelas reposar en la estufa por un tiempo antes de cocinarlas y comer el estofado. El sabor se desarrolla. Es importante usar berenjena japonesa en esta receta. De hecho, la carne es más dulce que la berenjena común y contiene cada vez menos semillas. Tradicionalmente, las berenjenas se fríen antes de agregarlas a un guiso. Sin embargo, por mi salud, elegí usar muy poco aceite y tostar en su lugar, y me complace informar que los resultados son absolutamente deliciosos. Prefiero usar melaza de granada endulzada en esta receta, pero si tiene melaza de granada sin endulzar, Puedes agregar una pizca de miel para equilibrar el sabor. Comience con 1 cucharada y endulce al gusto. La berenjena asada y los guisantes se pueden cocinar el día anterior. (Esta receta está tomada de The New Persian Kitchen de Louisa Shafia.) — luisa shafia

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Ingredientes:

• 2 libras de berenjena japonesa, pelada y picada
• sal de mar
• 5 cucharadas de aceite de semilla de uva
• ^A/₂taza de guisantes partidos
• 8 tazas de agua
• 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
• 4 tomates medianos a grandes, picados en trozos grandes
• ^A/₂cucharadita de cúrcuma
• ^A/₂cucharadita de canela
• ^A/₄melaza de granada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo, hirviendo
• pimienta negra recién molida

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Extienda las berenjenas en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Hornee durante 40 minutos, revolviendo suavemente cada 10 minutos para evitar que se pegue. Cuando las berenjenas estén completamente blandas, déjalas enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras se cocina la berenjena, combine los guisantes partidos con el agua en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Escurrir y sazonar con 1 cucharadita de sal.
4. Caliente las 4 cucharadas restantes de aceite en un horno holandés o en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine durante 10 minutos hasta que comience a ennegrecerse, luego cocine lentamente a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que se dore y se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen. Agregue la berenjena, los tomates, la cúrcuma, la canela, la melaza de granada, el ajo, los guisantes y 1 cucharadita de sal. Agregue el caldo y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 hora. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que el guiso se espese.
5. Retire del fuego y deje reposar el guiso de 15 a 30 minutos. Sazone con sal y pimienta y luego sirva.