La pasta de curry verde

• 2 1/2 tazas de ungüento casero (suficiente para llenar una cubitera con las hojuelas sobrantes)

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Nota del autor

Cuando conocí a mi esposo por primera vez, estaba bastante verde en lo que respecta a la comida tailandesa. Crecer en un pequeño pueblo del sur no es precisamente propicio para la exploración culinaria. Pero cuando te casas con alguien a quien le gusta el curry, especialmente el curry “tailandés picante”, te acostumbras.
Compramos la pequeña jarra de pasta de curry disponible en la mayoría de los supermercados asiáticos, pero le falta el sabor fresco y complejo que debe tener un buen curry. Así que empezamos por nuestra cuenta.
Como resultado, es fácil preparar una excelente pasta de curry. La parte más difícil es hacer un seguimiento de los Ingredientes:s. La mayoría de estos Ingredientes:s se pueden encontrar en los supermercados asiáticos. Hemos incluido alternativas razonables, especialmente para materiales difíciles de encontrar. La pasta de gambas es un componente importante de la auténtica pasta de curry tailandés. Agrega un sutil sabor a umami que no abruma en absoluto la masa terminada, a pesar de su agresivo olor a pescado (preparado usted mismo). Puedes omitirlo si eres vegano o vegetariano.
Nos gusta hacer pasta de curry a granel, empacar la pasta en bandejas de cubitos de hielo, congelarla y almacenar los cubitos congelados en bolsas ziplock para facilitar su uso. Se conserva muy bien así y se puede dejar congelada en una sartén tal cual porque el hielo se derrite rápidamente.
La pimienta Cheongyang tiene diferentes niveles de picante. Dale un mordisco antes de hacer esto para ver qué tan picantes están los pimientos. Si te gusta un curry muy picante, puedes omitir todas las semillas. Si solo desea curry moderadamente picante, retire las semillas de la mitad de los pimientos. Para el curry suave, retire todas las semillas. — pequeño azul

Ingredientes:

• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 8 oz de chile verde tailandés (o serrano), parcialmente sin semillas (ver encabezados) y picado
• 4 a 5 chalotes grandes, pelados y picados (alrededor de 3/4 de libra)
• 3 oz de raíz de cilantro (o 1 manojo de cilantro, hojas y tallos)
• ^A/₄Taza de raíz de galanga pelada y picada (o puedes usar jengibre fresco)
• 3 cucharadas de raíz de cúrcuma fresca pelada y picada (no sustituya la cúrcuma en polvo)
• 2 tallos de limoncillo, picados, solo de fondo blando
• 3 hojas de lima kaffir finamente picadas (o la ralladura de 3 limas)
• 2 dientes de ajo enteros, pelados
• A^A/₂cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de camarones salados (opcional)

en esta receta

Pasos:

1. NOTA IMPORTANTE: No manipule chiles tailandeses o grandes cantidades de chiles sin guantes. Sembrar semillas de chile tailandés no es para los débiles de corazón. Es pequeño e increíblemente caliente. Por eso recomendamos Seranos como alternativa.
2. Combine las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta blanca en una sartén pequeña y seca a fuego medio. Saltee hasta que estén fragantes y los granos de pimienta blanca comiencen a tomar un poco de color, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar.
3. Combine las especias tostadas enfriadas con los Ingredientes:s restantes en una licuadora o procesador de alimentos. Si usa una licuadora, agregue los Ingredientes:s más livianos, como el cilantro, primero y los Ingredientes:s más pesados ​​encima. Cuando haces puré los Ingredientes:s, los chalotes y el ajo liberan mucha humedad, pero la mezcla permanece seca. Con eso en mente, use el tamper de la licuadora para mezclar los Ingredientes:s de manera uniforme. Si está usando un procesador de alimentos, raspe el recipiente regularmente para obtener una pasta suave.
4. Mezcle hasta que esté combinado y bastante suave. Coloque la masa en bandejas de cubitos de hielo y congele, si lo desea. Retire los cubos congelados y guárdelos en una bolsa ziplock. Algunas masas frescas se pueden almacenar en un recipiente en el refrigerador, pero se deben usar dentro de dos semanas.
5. Cuando use pasta de curry, comience con un cubo congelado (o aproximadamente 2 cucharadas de pasta cruda) para hacer un curry lo suficientemente grande para dos personas. Esto dará como resultado un curry moderadamente picante y de sabor fuerte. Si le gusta el curry muy especiado, puede usar hasta 2 cubos congelados (alrededor de 1/4 taza de curry fresco). Comience pequeño y crezca. Para obtener el mejor sabor de su pasta de curry casera, saltéela en unas cucharadas de leche de coco antes de agregar los demás Ingredientes:s.