La mayoría de los consumidores conocen los garbanzos como base para el hummus, pero las legumbres pequeñas pueden hacer mucho más. Un nuevo uso para los garbanzos se popularizó después de un descubrimiento accidental en 2015 por parte del cantante francés Joël Roessel y el ingeniero de software estadounidense Goose Wohlt. “Aquafaba” -Wohlt se hace para salmuera en latas de frijoles o legumbres.
Getty
Como resultado, la salmuera de garbanzos está repleta de proteínas, lo que la convierte en un excelente sustituto de las claras de huevo en productos horneados como el merengue, un postre que antes era difícil de comer para los veganos.
A medida que el movimiento basado en plantas continúa creciendo, los innovadores de todo el mundo están analizando más de cerca las legumbres como proteínas innovadoras que podrían mejorar las alternativas a la carne y los lácteos.
Esta semana, la empresa israelí ChickP presentó un prototipo de helado sin lácteos que estaba desarrollando con la cadena internacional de helados VANIGLIA, Ltd. 90% contenido de proteínas.
Doncella de Nimrod
“Nuestra cartera de proteínas ChickP es altamente funcional y versátil, e incluso puede crear una textura similar al mascarpone en helados de origen vegetal”, dijo Maor Dahan, gerente de aplicaciones de ChickP. “Pudimos imitar con precisión el rico y único sabor cremoso y la textura del mascarpone. Los garbanzos no están clasificados como alérgenos y nuestros productos no contienen OMG, lo que los convierte en una alternativa ideal a las proteínas lácteas.
Al desarrollar el helado, ChickP se enfocó en eliminar los estabilizadores mientras brindaba estabilidad a la emulsión, previniendo el glaseado y la cristalización, y creando un perfil de fusión ideal para atraer a los consumidores de lácteos tradicionales que buscan un producto libre de animales.
“Como experto en helados, el helado a base de plantas ChickP incluso me sorprendió”, dijo Assaf Blank, director ejecutivo de VANIGLIA, en un comunicado. “Tiene una textura realmente cremosa y rica similar al helado de leche. »
Los garbanzos transforman los productos sin lácteos
ChickP fue fundada en 2016 por Ram Reifen, MD con el objetivo de crear proteínas que puedan alimentar al mundo y beneficiar a los consumidores y fabricantes de alimentos. Este verano, la compañía también lanzó un producto patentado. Aislado de proteína de garbanzo en leche barista para capuchino, construido para optimizar la espuma. ChickP ha demostrado previamente la función de la proteína de garbanzo como sustituto del huevo para la mayonesa.
ChickP se centra especialmente en explorar la función de la proteína de garbanzo en las alternativas lácteas. helado, en un momento en que una amplia gama de consumidores, no solo los vegetarianos, optan por evitar los productos lácteos de origen animal.
El CEO de ChickP, Liat Lachish Levy, dijo en un comunicado: “Los Ingredientes:s de ChickP Isolate satisfacen la demanda de los consumidores de productos veganos con una experiencia similar a la de los lácteos. “Los consumidores, especialmente los flexitarianos, se han vuelto mucho más exigentes cuando se trata de elegir indulgencias congeladas y no comprometen el sabor o la textura. »
El año pasado, ProVeg International se asoció con Innova Market Insights, la Universidad de Copenhague y la Universidad de Ghent para publicar el informe The Smart Protein, que encontró que más del 40 % de los flexitarianos están interesados en los garbanzos como alimento básico en los alimentos de origen vegetal. El 36% de los flexitarianos está dispuesto a aumentar su consumo de productos lácteos de origen vegetal.
“Nuestro mayor desafío fue desarrollar una solución que atrajera a un público más amplio para brindarles a los consumidores la experiencia sensorial completa del helado lácteo real”, dijo Lachish Levy. “Cuando comenzamos el proyecto, el objetivo era crear un helado no lácteo que supiera, se viera y se sintiera como un helado real. »
ChickP presentará su innovación a base de garbanzos en la Food and Beverage Innovation Expo Fi Europe en París la próxima semana.
Innovación vegetal con garbanzos
ChickP es una de las muchas empresas que trabajan para posicionar a los garbanzos como una base funcional, sostenible y apta para alérgenos para alternativas de origen vegetal.
Esta semana, InnovoPro (un innovador de garbanzos) e Ingredion (un proveedor líder de Ingredientes:s para fabricantes de alimentos) firmaron un acuerdo exclusivo para distribuir el concentrado de garbanzos de InnovaPro en toda América del Norte.
Esto permite utilizar el Concentrado de Garbanzos de InnovoPro como sustituto de la carne con proteínas vegetales. Productos horneados sin huevo Cambie a productos sin lácteos mientras brinda durabilidad, nutrición, textura y funcionalidad.
Cancelar destello
Yadu Dar, Director de Desarrollo de Negocios Globales de la División de Proteínas Vegetales de Ingredion, dijo en un comunicado: “Esta colaboración nos permite expandir nuestra cartera basada en plantas con alternativas altamente reconocidas y atractivas para el consumidor. «El método de procesamiento sin disolventes de InnovoPro permite obtener un concentrado de proteína de garbanzo al 70 %, lo que ofrece a los fabricantes de alimentos y bebidas una nueva forma de satisfacer la demanda de los consumidores de productos de origen vegetal de origen sostenible y de marca propia. »
Esta asociación sigue a la adquisición por parte de Ingredion de una participación en InnovoPro en febrero. Proteína de garbanzo Se está volviendo cada vez más popular como Ingredientes: en los alimentos vegetales. Según una investigación de mercado realizada por Innova Market Insights, la proteína de garbanzo en los productos de consumo no se lanzó en 2017 2026, pero alcanzó el 1,2 % en los productos de origen vegetal.
«Esperamos esta maravillosa e importante asociación con Ingredion», dijo el director ejecutivo de InnovoPro, Taly Nechushtan, en un comunicado. “Con Ingredion, nuestra visión de cambiar la forma en que las personas comen al permitir opciones de alimentos más sabrosas, saludables y sostenibles está un paso más cerca de realizarla. Una gama de soluciones basadas en proteína de garbanzo llegará a un mercado más amplio y respaldará nuestra trayectoria de crecimiento.
Siga leyendo para conocer las últimas noticias veganas
- Estudio: ¿Una dieta basada en plantas reduce el riesgo de cáncer?
- Unilever es el gigante alimentario más reciente en adoptar la fermentación de precisión.
- Fundador de FromGardein: puesta en marcha de sushi vegano congelado de $ 15 millones
Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
