Cuando un editor de VegNews acepta una invitación a un evento anual Coalición de concienciación sobre granjas industriales Sabíamos que queríamos unos excelentes macarrones con queso veganos. Pero aquí hay una receta con muchas coles de Bruselas con queso de Kyle y Ashley Knies de la compañía de catering vegana con sede en el norte de California. en el jardin – se robó el show, la corona y nuestros corazones.
Cosas que necesitas:
½ taza de mantequilla vegana + 2 cucharadas
1 puerro grande, en rodajas finas
Sal y pimienta al gusto
1 taza de coles de Bruselas, en cuartos 1 taza
de floretes de coliflor, cortados del mismo tamaño que las coles de Bruselas
16 onzas de
cebolla, conchas de pasta grandes 1 cucharada de harina
⅓ taza de harina de arroz glutinoso (ej. mochiko )
½ taza de levadura nutricional
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de pimentón 1 taza
de agua de cocción de la pasta, dividida
1 lata (15 onzas) de leche de coco 1 paquete de mozzarella miyoko vegana, cortada en trozos pequeños 3 cucharadas de miso blanco 2 cucharaditas de mostaza marrón 1 cucharadita caliente salsa ½ cucharadita
ácido láctico vegano (opcional)
Pasos:
1. Precaliente el horno a 375 grados. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros, sal y pimienta y saltee a fuego medio hasta que estén tiernos. por separado.
2. Hierva agua en una cacerola grande. Una vez que hierva, salar generosamente y agregar las coles de Bruselas y la coliflor. Vuelva a hervir el agua y cocine durante 2-3 minutos. Retire las verduras de la sartén con una cuchara recta o un colador de malla y enjuáguelas con agua fría para evitar que se cocinen demasiado. por separado.
3. Hierva los fideos en agua hirviendo en la misma olla como se indica en el paquete hasta que estén al dente. Escurrir, dejando 1 taza de agua de cocción. por separado.
4. Para la salsa de queso, derrita la ½ taza de mantequilla restante en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla en polvo y la harina de arroz glutinoso y saltee, revolviendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que la harina esté burbujeante y ligeramente dorada. Agrega la levadura nutricional, la cúrcuma y el pimentón. Batir para combinar (la mezcla estará seca). Agregue ½ taza de agua hirviendo para pasta y leche de coco. Continúe batiendo hasta que quede suave y espeso, aproximadamente 5 minutos. Agregue mozzarella vegana y revuelva para derretir.
5. En un tazón pequeño, disuelva la pasta de miso en ¼ de taza de agua para pasta hasta que quede suave. Agregue la mostaza, la salsa picante y la mezcla de miso a la salsa de queso. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue agua de cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada. Agregue el ácido láctico y sazone con sal y pimienta.
6. En una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas, combine los fideos, el puerro, las coles de Bruselas, la coliflor y la salsa de queso y mezcle suavemente para combinar. Hornee por 20 minutos. Enfriar un poco antes de servir.
