- 8 cuartos
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Nota del autor
Nota: Puede ajustar 1) la proporción de grano a maíz y/o 2) la cantidad total según lo desee. Asegúrate de tener una olla lo suficientemente grande. Para la sal gruesa, esto suele ser ½ taza de sal por galón de agua o 2 cucharadas por litro.— ariel lauren wilson
Ingredientes:
- Ingredientes:
- 2 docenas de mazorcas de maíz; escamoso y sedoso
- Bote de Basura de 4 Galones con Deslizamiento Medio; Retire la cuerda y «divídala» en piezas de 1-2 ″
- sal de decapado; No sustituya la sal yodada (la mezcla no está encurtida)
- equipo
- 1 Almanaque del granjero
- 1 bol de gres de 5 galones
- 1 “plato llano” Debe poder caber en el bol
- 2 hojas de gasa
- Mucha agua del grifo filtrada (una jarra de agua Brita o Mavea funciona bien)
- Suficiente cordel para atar alrededor del borde del frasco
- 2 tarros llenos de agua para que quepan dentro de 1 o 2 tarros
en esta receta
Pasos:
- Asegúrese de que la marca del directorio esté en su cabeza o pecho.
- Lave los platos con una solución al 50% de vinagre blanco destilado y agua. Enjuague con agua muy caliente.
- Tome las mazorcas con el extremo pequeño, colóquelas en posición vertical sobre una tabla de cortar y deslice el cuchillo debajo de la superficie para cortar los granos de las mazorcas de maíz. Coloque los granos en un tazón grande y reserve.
- Espolvorea el recipiente con suficiente sal en escabeche para cubrir el fondo. Comience con maíz o frijoles, formando capas de 1,5 pulgadas. Espolvorea suficiente sal en escabeche para cubrir esta capa. La capa de sal debe ser visible. Haga otra capa de 1,5 pulgadas con la segunda verdura. Espolvorea suficiente sal en escabeche nuevamente para cubrir esta capa. Repita este paso y continúe agregando sal en escabeche entre cada capa, hasta que se agreguen todos los frijoles y el maíz, o hasta que haya al menos 6 pulgadas de espacio entre la parte superior de la capa y el borde del frasco. Cubrir la última capa con sal.
- Cubre la capa superior con una gasa y mete los bordes entre los lados de la mezcla y la superficie interior del tazón. Cubre la tela con un plato de comida. Llene 2 frascos de conservas con agua, ciérrelos y colóquelos horizontalmente en un plato.
- Vierta suficiente agua del grifo filtrada a temperatura ambiente en el recipiente para cubrir casi el peso del frasco de conservas. Cubra la parte superior del frasco con un segundo trozo de gasa y asegure los bordes del frasco con una cuerda.
- Deje el frasco en un lugar relativamente fresco, seco y oscuro durante 9 días (dependiendo de su preferencia, puede tomar un descanso de 2 semanas).
- Si le gusta el sabor de la salmuera, deshágase de la estopilla, el tarro de conservas y el plato. Retire la capa superior de agua. Si hay una ligera capa de moho, puede desecharse (si la cerámica está toda agria o parece cubierta de moho y/o gusanos, deseche todo el lote).
- Guarde las verduras fermentadas en el refrigerador o en un lugar fresco en un sótano. Según Amanda Feifer de Phickle, que cita con frecuencia El arte de la fermentación de Sandor Katz, “Las temperaturas frías retrasan la fermentación, pero no la detienen. Cuanto más tiempo te sientas, más ácido se vuelve. Almacenar los fermentos en recipientes adecuados los ayudará a mantenerse frescos por más tiempo. Reducir el tamaño de los tarros y asegurarse de que las verduras estén bajo una fina capa de salmuera alargará mucho su vida en la nevera. El mayor contenido de sal también ayuda con la conservación. Puedes dejarlo a temperatura ambiente y comerlo de la botella, pero se agriará mucho más rápido [que si lo guardas en el refrigerador]. Es bueno y es bueno. »
