- 3 tazas de salsa 100 mangos
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Nota del autor
Para ser honesto, es mejor que envíe a Food52 una muestra de este clásico pepinillo del sur de la India en lugar de publicar la receta para un concurso.
Tuve la suerte de toparme con estas bellezas en una tienda de comestibles local. Cuando vi por primera vez estos pequeños mangos y compré todo lo que pude, inmediatamente entré en un modo muy egoísta, una semana después tenían existencias frescas, y después de comprar más de 2 libros, publiqué la ubicación de la tienda en mi blog. tenía mujeres de alto rango del sur de la India corriendo directamente a los mangos. ¡Llámame!)
Durante la temporada de mango en la India, solo los frutos más fuertes de los 100 cogollos que brotan de la inflorescencia alcanzan la etapa de maduración. Los pequeños frutos restantes caen al primer viento fuerte. Los mejores (es decir, los que no se echan a perder) se lavan, se secan, se frotan con aceite de sésamo y luego se salan. Después de una semana, la fruta encogida nada en una salmuera creada a partir del líquido del mango. Luego, la salmuera se mezcla con chile en polvo tostado y mostaza triturada para hacer una salsa espesa y picante. Luego agregue los mangos nuevamente. ¡Unas pocas semanas de descanso, y el resultado final son deliciosos pepinillos crujientes de mango y una salsa igualmente deliciosa que lleva casi todo un poco más!
C’est une recette classique faite dans d’innombrables foyers du sud de l’Inde, mais je m’écarte du livre d’Ammini Ramachandran « Grained Vegetables and Grated Coconut » pour adapter les proportions et suivre les techniques que j’ai apprises de mi madre. — panfusina
Ingredientes:
- 100 mangos pequeños, de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada de largo
- 1 taza de sal kosher
- 2 tazas de chiles sarbol, asados y molidos
- 1 taza de semillas de mostaza negra, trituradas
- A/4taza + 2 cucharadas de aceite de sésamo sin tostar
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Esterilice los frascos de vidrio con tapas herméticas y séquelos bien. Esto se encarga de las esporas de hongos parásitos. Rocíe con 2 cucharadas de aceite, agitando bien para que el aceite cubra los mangos. Agregue la sal y el polvo de cúrcuma y agite para que la sal se adhiera a la piel aceitada). Cierre la botella con la tapa. Tome un envase dos veces al día durante aproximadamente 2 semanas. Los mini mangos liberan humedad, que se combina con la sal para crear una salmuera de sabor único.
- Después de aproximadamente dos semanas, tendrá suficiente salmuera para poner los mangos en una salsa picante para almacenar. Vierta la salmuera en el tazón de la batidora. Mezcle el polvo de chile de árbol asado con el polvo de mostaza y mezcle hasta obtener una emulsión.
- Vierta esta salsa sobre los mangos, teniendo cuidado de cubrir bien los mangos medio marinados. Transfiera los mangos y la salsa a frascos de vidrio esterilizados y secos. Rocíe aceite de sésamo para crear una capa en la superficie. Selle y olvídese de él durante al menos un mes para que los mangos puedan completar el proceso de encurtido en paz.
