- Hace alrededor de 5 galletas saladas cuadradas de 2 pulgadas.
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Nota del autor
Esta receta varía de un panadero a otro según el uso de la lebain y la finura de la masa.
Después de mezclar la masa, divídala por la mitad, luego por la mitad nuevamente.
Estire la masa en cuatro lotes para aprovechar al máximo una piedra para hornear (o una bandeja para hornear boca abajo) estirando la masa lo más delgada posible.
¡Tenga en cuenta que siempre puede agregar más harina a la superficie y al rodillo si le preocupa que la masa sea demasiado delgada!
— Sadassa_Culna
Ingredientes:
- 2/tresmasa madre de masa madre, fuera de la nevera
- A/tresagua tibia filtrada
- 1 taza de pan rallado, pan rallado adicional aprox. 1/3 taza o más
- 3 cucharadas de buen aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero seco
- A/4cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de sal gruesa – buena kosher. Sal marina gruesa.
- A/2Bicarbonato de sodio dividido en cucharaditas
- Al menos una bandeja para hornear de metal o una masa para hornear
- Piedra para hornear o una segunda bandeja para hornear galletas
- Papel pergamino, opcional, pero mucho más fácil.
en esta receta
Pasos:
- Hidratación/masa madre de calentamiento: Coloque 2/3 de taza de piezas de masa madre rígidas en un tazón mediano y vierta 1/3 taza de agua filtrada tibia sobre ellas. Use una espátula de goma o una cuchara para cortar el pan en trozos pequeños y tritúrelos con agua. Ve a hacer otra cosa y ven a aplastar un poco más. Los grumos comienzan a disolverse lentamente en el agua. Dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para que se ablande.
- Mezclar la masa: Añadir 1 taza de pan rallado por etapas junto con el romero, el aceite de oliva y la sal fina, mezclando primero con una espátula o cuchara. En algún momento, tendrás que ponerle las manos encima y empezar a amasarlo. Aprieto los puños y uso los nudillos para moler el fondo del bol, aplastando los zarcillos sueltos de masa que se han pegado a los lados del bol. La masa debe quedar muy firme y la última harina será difícil de incorporar. Amasar así durante 4-5 minutos.
- Dejar toda la noche: cubrir con papel plástico y colocar en un lugar cálido. Cuando la casa esté fría, encienda el horno en la configuración más baja, 170 grados F, luego apáguelo y abra la puerta. Cuando puedo colocar cómodamente mis dedos a los lados del horno, coloco el tazón de masa allí. La masa envuelta crecerá bien si se deja en un lugar cálido durante 8 a 12 horas.
- Divida la masa y caliente el horno: Espolvoree la superficie de trabajo y el rodillo con harina. Cortar las bolas de masa por la mitad y reservar la mitad. Enrolle la otra mitad aprox. Rectángulo de 9″ x 15″. Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque una piedra para hornear o una bandeja para hornear galletas en el horno (al revés si tiene un tipo plisado).
- Agregue bicarbonato de sodio: en una taza pequeña, agregue 1 cucharadita de harina y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio a la harina y mezcle con un tenedor. Espolvorea sobre el rectángulo desenrollado. Dobla el borde inferior del rectángulo sobre un tercio, luego el borde superior sobre él, como una carta comercial. Luego dobla el borde derecho por tercera vez, luego el borde izquierdo. Enharina la superficie, asegúrala con alfileres y vuelve a enrollar en un rectángulo de 9×15.
- Subdivide la masa nuevamente: Con un cuchillo o un cortador de pizza, corta el rectángulo por la mitad y coloca la otra mitad sobre una superficie enharinada como un plato. Recordatorio, ahora está trabajando con 0/4 de un lote de masa. Necesitamos implementar Q2 y luego trabajar en lotes medios.
- Galletas enrolladas: Extienda la masa lo más finamente posible sobre una base de pan enharinada o sobre papel pergamino colocado sobre una superficie plana, como una bandeja o bandeja para hornear. Use harina extra para evitar que la masa se pegue al rodillo. Si lo enrolla demasiado delgado y se le hace un agujero o se pega y comienza a rasgarse, puede doblarlo y enrollarlo nuevamente. Esta pasta es muy tolerante. El rectángulo final será de aproximadamente 9″ x 12″. tal vez un poco más grande. Espolvorear con 1/4 de cucharadita antes de cortar. Salpimienta gruesa la masa y haz un último rollo para prensar la sal.
- Cortar las galletas: use un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar la masa en cuadrados, rectángulos, triángulos o formas de diamantes. Use una regla como guía si eso ayuda. Transfiera con cuidado del horno a una piedra caliente (o bandeja para hornear galletas). Si está usando pergamino, la galleta transferirá toda la hoja a la parte superior.
- Hornee las galletas: hornee [en un horno precalentado] a 350 grados Fahrenheit durante 5 minutos. Voltee suavemente el plato o la piedra y cocine por otros 3 minutos para verificar. Comienza retirando las galletas que se ven doradas y colócalas en un plato. ¡Pruebe uno por uno por lo crujiente! Después de eso, verifique cada minuto y retire las galletas cuando estén cocidas.
- Ligeramente crujientes: si las galletas saladas están un poco blandas, se pueden volver a meter en el horno mientras aún están calientes. Pero si está demasiado dorado, primero apaga el horno, deja que se caliente un poco y luego vuelve a ponerlo en el horno.
- Esta receta está en fase de edición y se actualizará cuando la vuelva a hacer.
