- 2 tazas porciones
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Nota del autor
Desarrollé un condimento versátil y rápido con Ingredientes:s sostenibles e innovadores. El aceite de semilla de calabaza tostada se creó hace dos años en colaboración con la Universidad de Cornell y un productor de calabaza cercano que había investigado previamente una forma de utilizar cientos de libras de semillas. Se descarta cuando se prepara calabaza para supermercados en el norte del estado de Nueva York.
Desde que este aceite artesanal salió a la venta por primera vez, me encanta usarlo para sopa de calabaza, puré de calabaza, etc. Filete de cerdo, pechuga de pato), ensalada, crostini.
Variación de ensalada y crostini:
para la ensalada, cubra el condimento de calabaza con hojas de rúcula ligeramente sazonadas.
Para crostini de aperitivo, espolvoree queso de cabra u otro queso para untar (preferiblemente artesanal de Nueva York) en una barra de pan integral tostada. Adorne con calabaza “Duo”. Decorar con cebollino picado. Opcional: agregue 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza en una jarra pequeña (con un gotero o una cucharadita) y agregue unas gotas más de aceite de semilla de calabaza en cada crostini.
Mi creación es un «primo lejano, dos veces lejano» del calabacín de invierno agridulce asado de Michele Scicolone (marinado en vinagre de vino tinto y menta fresca) que he estado haciendo durante casi 20 años.
— apresúrate
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo negro
- 2 tazas de calabaza moscada cortada en cubitos, dados de ½ pulgada
- ½ cucharadita de sal ahumada
- pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de hoja de maza triturada
- 2 cucharadas de miel de trigo sarraceno, preferiblemente New York
- 2 cucharadas de vinagre de arroz integral (4,5% de acidez)
- 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza moscada de Finger Lakes*
- ½ cucharadita o más de salsa picante Sriracha
- 2-3 hojas grandes de rúcula, cortadas transversalmente en una fina gasa de listón (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Pelar los dientes de ajo negro. Si el ajo está demasiado húmedo o pegajoso para rebanarlo fácilmente, envuélvelo en papel de aluminio o plástico y colócalo en el congelador durante unos minutos. Picar el ajo en trozos de 1/8 de pulgada.
- Cocine al vapor la calabaza con 2 cucharadas de agua hasta que esté tierna pero no blanda, usando su horno de microondas o estufa favorita. (Dependiendo de la configuración específica de potencia del microondas, el tiempo en la configuración alta puede variar de 2 a 3 minutos). Escurra y deje que se enfríe un poco.
- Mezcle suavemente la calabaza, el ajo, la sal, la pimienta y la maza en un tazón.
- Batir la miel y el vinagre juntos. Añadir el aceite poco a poco. No es imprescindible que esté emulsionado. Añadir al calabacín y mezclar suavemente.
- Agregue sriracha al gusto y revuelva. Lo mejor es dejar que los sabores se descongelen durante al menos 1 hora antes de servir. Si lo hace más adelante, refrigere, pero deje que alcance la temperatura ambiente (o un poco más frío) antes de servir.
- Pruebe y ajuste los condimentos (sal, pimienta, sriracha) antes de servir como condimento con un entrante o en cualquiera de las variaciones descritas en la nota de cabeza. Agregue la rúcula fresca antes de servir para agregar color y un sabor más fuerte.
- Refrigere las sobras hasta por 2 semanas. Congele para un almacenamiento más prolongado sin comprometer el sabor o la textura.
- Opción alternativa: miel de castaño en lugar de trigo sarraceno. Vinagre de jerez en lugar de vinagre de arroz integral (pero compare la fuerza con la acidez). Aceite de semilla de calabaza tostada prensada a presión en lugar de aceite de semilla de calabaza. Dientes de ajo asados en lugar de ajo negro. *Vendido por Stony Brook WholeHeartedFoods en línea y en muchos mercados especializados y supermercados.
