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Nota del autor
Imagínese disfrutar de esta mermelada dorada de albaricoque en un frío día nevado de invierno este verano.— Rachel (temporada única)
Ingredientes:
- 4 albaricoques, pelados, sin semillas y picados
- 6 tazas de azúcar de caña orgánica
- A/4taza de jugo de limón fresco
en esta receta
Pasos:
- Antes de comenzar a enlatar, es importante configurarlo correctamente primero. Debe poner el frasco de conservas en el lavavajillas y ejecutarlo en la configuración más caliente sin jabón. El objetivo es esterilizarlos, por lo que tienes frascos calientes en los que puedes verter mermelada caliente para evitar que se rompan. Si no tienes lavavajillas, siempre puedes hervir los frascos en agua en la estufa. También debe llenar una caldera doble (o una cacerola grande) 3/4 de su capacidad con agua y configurar el fuego a medio-alto. Esta será el agua para procesar la mermelada al final, así que encienda el fuego ahora y estará lista cuando se complete el proceso. El calor del agua hirviendo mata las bacterias y otras pequeñas sustancias nocivas y sella la tapa.
- Mientras los frascos se esterilizan y el baño de agua se calienta, es hora de comenzar a bloquear. Pele y quite las semillas de los albaricoques 4C y córtelos en trozos grandes. Se trata de unos 2 litros o unos 3 litros de fruta fresca. Me gusta usar albaricoques muy maduros. Si puedes perforarlo y partirlo con los dedos después de pelarlo, sabrás que es perfecto.
- Coloque los albaricoques en una cacerola mediana y macháquelos bien con un machacador de papas.
- Agregue 6C de azúcar de caña orgánica y 1/4C de jugo de limón fresco a una cacerola y revuelva hasta que se mezclen.
- Comience a calentar la mermelada en un quemador medio-alto con un termómetro para dulces pegado al costado del frasco. Continúe removiendo suavemente la mermelada y continúe calentando, raspando el fondo de la olla con una espátula de madera para evitar que se queme.
- Continúe calentando hasta alcanzar el punto de congelación, que es de 220 °F en la mayoría de las altitudes. Si vives en un avión de gran altura de 228ºF. Si tiene dificultades para alcanzar los 220 °F, es posible que deba configurar el quemador a una temperatura más alta. Si necesita hacer esto depende en gran medida de su estufa.
- Después de que alcance el punto de gelificación, retire la mermelada del fuego y deje que se enfríe hasta que deje de burbujear para un manejo más seguro. En este punto, está listo para llenar los frascos y puede «procesarlos» utilizando el método del baño de agua para el almacenamiento.
- Antes de poner la mermelada en frascos, asegúrese de que esté esterilizada sumergiendo el cucharón y el embudo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Luego vierta la mermelada en frascos tibios y esterilizados del lavavajillas. Evita tocar el interior del bote y resiste la tentación de chuparte los dedos durante todo el proceso (esta parte será difícil). Esto asegura que se mantenga un ambiente estéril en el frasco hasta que se termine el trabajo.
- Luego limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel mojada en agua hirviendo. Si el borde de la botella se engancha al tapar, el sello puede verse comprometido.
- Ahora está listo para esterilizar las tapas en una olla pequeña con agua caliente. Hervir la tapa puede dañar el sello, así que ten cuidado. Primero hierva el agua, apague el fuego y ponga la tapa adentro. Espere 5 minutos antes de usar para permitir que el calor haga efecto. Es una magia que mata las bacterias. Luego retire la tapa con las pinzas magnéticas para tapas y colóquela encima de la botella con cuidado de no tocar la parte inferior de la tapa.
- Finalmente coloque el anillo en el frasco. Ahora viene la parte complicada. Apriete el anillo hasta que quede ajustado, luego gírelo aproximadamente 1/8 de pulgada o unos pocos milímetros hacia el otro lado para aflojarlo un poco. Es muy importante. ¡No te saltes este paso! Esto permite que algo de aire escape de la botella mientras hierve y crea un vacío a medida que se enfría, sellando la botella.
- Usando pinzas para botellas, coloque la botella en un baño de agua hirviendo (o en una cacerola grande). Lleve el agua a ebullición, cubra la olla y configure el temporizador durante 15 minutos.
- Una vez que la olla se haya hervido a fuego lento (o «curado») durante 15 minutos, retírela de la olla nuevamente con unas pinzas y colóquela en posición vertical sobre una toalla de cocina para que se enfríe. Inmediatamente después de sacar el frasco del frasco, debe comenzar a escuchar un chasquido a medida que se sella el frasco. Necesitarás descansar durante 24 horas, así que elige un lugar que no sea perturbado o tentado por manos pequeñas o animales curiosos.
