MyForest Foods, con sede en Nueva York, entra en 2023 con el objetivo de llevar las carnes a base de micelio a nuevas alturas. El año pasado, sentó las bases para la comercialización de My Bacon. tocino vegano Está hecho de micelio o del sistema de raíces de hongos de crecimiento rápido.
MyBacon solo estaba disponible en algunas tiendas en la costa este, pero este mes la compañía vendió Orchard Grocer, LifeThyme Natural Markets y Perelandra Natural Foods.
Para estimular la expansión de la carne de micelio, MyForest ha agregado a Jeff Mundt, un veterano de la industria alimentaria que recientemente trabajó para la empresa avícola Butterball, al equipo como vicepresidente de desarrollo de carne.
mi comida del bosque
“MyForest Foods ha comenzado 2023 increíblemente rápido. El fundador y director ejecutivo de MyForest Foods, Eben Bayer, dijo a VegNews.
MyForest Foods es la división de alimentos de Ecovative, una gran empresa propiedad de Bayer centrada en la sostenibilidad que crea soluciones basadas en micelio para problemas como los desechos plásticos. Este mes, Ecovative anunció la adquisición de la fábrica de Lambert Spawn Europa BV en los Países Bajos. La instalación beneficiará directamente la producción de micelio de varias maneras, incluido el apoyo al crecimiento de MyBacon y otras carnes de micelio.
Mejor hecho con tocino y carne de res y micelio.
Desde la degradación ambiental hasta la crueldad hacia los animales, la cría industrial de cerdos plantea muchos problemas desagradables. La versión de mycelium de MyBacon no contiene colesterol ni nitratos, crece muy rápidamente, es mucho más ecológica de producir y, por supuesto, mejora la carne de cerdo porque no requiere el sacrificio de cerdos.
Y aunque MyForest Foods puede producir mucha carne de micelio, Bayer dice que su producto estrella es tocino vegano Porque lo caracteriza como una especie de punto de apalancamiento.
Bayer le dijo previamente a VegNews: «Curiosamente, Bacon parece llamar a esto una ‘válvula de ajuste’, el timón de un barco que gira un barco. “La idea es que sea un punto de máximo apalancamiento. »
« [Bacon] était la garniture en raison de toutes les viandes coupées entières que nous avons faites lors de la première itération, des tests de goût sur le bacon conventionnel, le bacon à base de plantes et les gens en général ont soufflé le bacon hors agua. amar. »
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Y pronto, mientras MyForest Foods se prepara para ingresar a una nueva categoría, Bayer estará listo para probar las aguas con carne de micelio adicional. cecina vegana comenzar.
Llamado «MyJerky», este bocadillo vegano se hará con Ingredientes:s similares a MyBacon. MyForest aún no comparte todos los detalles sobre la cecina vegana, pero Bayer le dijo a VegNews que su equipo ha estado masticando un prototipo desde hace algún tiempo.
«MyBacon fue una introducción importante a la categoría de micelio para los consumidores, pero ciertamente no será nuestra última innovación de productos», dice. «Durante el año pasado, nuestro equipo interno de MyForest Foods disfrutó de MyJerky y estamos orgullosos de lanzarlo a finales de este año como una deliciosa opción a base de plantas para nuestros clientes. »
Una nueva era en la producción de carne: Mycelium Ranch
Primera vez en Colorado el mes pasado rancho libre de animales Puede producir 45 millones de libras de carne al año sin sacrificar una sola vaca. Eso es porque este «mega-rancho» está a cargo de Mittifood, otra compañía que convierte el micelio en carne. Aquí, una cucharada de esporas de moho puede producir carne para cientos de vacas en cuestión de días.
Los fundadores de MyForest y Meati tienen algo en común: la exposición de Bayer a los cerdos y las aves de corral en una granja familiar de Vermont, y Tyler Huggins de Meati, que creció en un rancho de bisontes. Ambos empresarios utilizan el cultivo de micelio. El futuro de la producción de carne.
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MyForest acaba de completar su primera cosecha comercial de su granja canadiense, Whitecrest Mushrooms. Equipada con la tecnología patentada AirMycelium de Ecovative, la granja puede producir aproximadamente 3 millones de libras de MyBacon en menos de un acre. Esta es una mejora astronómica en el rendimiento sobre la producción de tocino de cerdo convencional.
Tyler Watson, micólogo de Whitecrest Mushroom, está emocionado de ser parte de ese futuro. “Estamos encantados de alcanzar este hito a medida que se reconoce cada vez más la importancia y la utilidad del micelio”, dijo en un comunicado.
“Trabajar con MyForest Foods para expandir la producción de sus increíbles productos MyBacon ha sido un viaje increíble y estoy emocionado de ver lo que depara el futuro”, dijo Watson.
MyForest también está produciendo micelio de su silo Swesey recientemente inaugurado en Nueva York, y la producción adicional respaldará la expansión a la categoría de carne de res.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
