Plato de mezze de falafel y hummus

• 5-8 porciones

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Nota del autor

Aquí en el hemisferio norte, el verano está sobre nosotros y es tiempo de barbacoas, comidas compartidas y picnics. Y con ese hermoso encuentro, necesita un excelente plato prefabricado que viaje bien, sea relativamente fácil de preparar y venga con dos de mis platos Mezze favoritos. El falafel y el hummus son relativamente fáciles de preparar, tienen un sabor increíble y, para aquellos con dietas especiales, ¡pueden ser veganos y sin gluten! Súbete las mangas y crea un plato fantástico para compartir con todos en tu próxima reunión.
Esta receta está inspirada en El arte de Jerusalén: Libro de cocina de Yotam Ottolenghi Sami Tamimi — candice k

Ingredientes:

• Falafel
• A^A/₂taza de garbanzos secos
• ^A/₄taza de hojas de perejil picadas
• ^A/₂cebolla picada pequeña
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco enteras
• 3 cucharaditas de semillas de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de hojas de cilantro seco
• 3 cucharadas de harina de trigo integral + 1/4 taza
• ^A/₄2 cucharaditas de ácido cítrico o jugo de limón
• Aceite para freír (aceite de canola o de girasol está bien)
• sal al gusto

• hummus basico
• 1 lata de garbanzos
• 1 limón para el jugo
• 1 cucharada de tahini
• ^A/₄taza de agua fría
• aceite de oliva
• sal al gusto

en esta receta

Pasos:

1. Falafel
2. Tamiza los garbanzos para asegurarte de que no queden huesos o garbanzos partidos, luego coloca los garbanzos en un tazón mediano. Llene un recipiente con suficiente agua para cubrir + otras 3-4 pulgadas y remoje los garbanzos durante al menos 8 horas hasta toda la noche. No sustituyas los garbanzos enlatados ya que ya están cocidos y no tienen la estructura suficiente para hacer falafel.
3. Después de remojar los garbanzos, escúrralos y transfiéralos a un procesador de alimentos.
4. Coloque el perejil picado, el ajo, la cebolla, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de harina de trigo integral en un procesador de alimentos.
5. Haga funcionar el procesador de alimentos hasta que la mezcla se triture en trozos pequeños. Cuando la mezcla tenga una consistencia de harina de guisantes como la masa de una tarta, transfiérala a otro tazón.
6. Mide todas las especias y tuéstalas en una sartén pequeña.
7. Cuando el condimento esté cocido, déjelo enfriar y tritúrelo en un mortero o en un molinillo de especias.
8. Mezcla de especias recién molidas, chile en polvo, cilantro seco, 1 cucharada restante de harina de trigo integral, sal al gusto, agregue ácido cítrico (puede usar jugo de limón en lugar de un poco de acidez, pero agregará más agua, es posible que deba agregar más ) ) otra cucharada de harina)
9. Mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
10. Prepare una sartén con aceite de unas 4 pulgadas de profundidad (yo uso una sartén profunda de hierro fundido) y caliente hasta que esté caliente.
11. Mientras se calienta el aceite, prepara las bolas de falafel. Coloque 1/4 taza de harina de trigo integral en un recipiente poco profundo y forme bolas del tamaño de una nuez con la mezcla de falafel. Una vez que se ha dado forma al falafel, rebozarlo en la harina. Este paso ayudará a que el falafel tenga una bonita corteza marrón y mantenga su forma.
12. Cuando el aceite esté caliente, coloque algunos falafels en la sartén, dejando espacio para respirar entre ellos. Por lo general, frito alrededor de 5 en una sartén de 12 pulgadas a la vez. Cocine durante unos 4 minutos, crujientes por fuera y bien cocidos por dentro.
13. Colócalo en una rejilla para enfriar, fríe el resto del falafel y sírvelo tibio o frío con hummus, pita y cualquier otro lado Mezze de tu elección.

1. hummus basico
2. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de 1 limón, el tahini, el agua más fría (reserve unas 3 cucharadas para agregar durante el procesamiento) y la sal.
3. Encienda el procesador de alimentos a temperatura alta y comience a agregar el aceite de oliva de manera constante a la mezcla hasta que se agrupe y esté suave (alrededor de 3 cucharadas).
4. Continúe procesando a fuego alto, agregando el resto del agua según sea necesario para que el hummus quede agradable y suave.
5. Ejecute el procesador de alimentos a una temperatura más alta durante 1 minuto para asegurarse de que esté suave.
6. Cuando el hummus esté tierno y sabroso con sal, sírvelo en tazones y sírvelo.