Sutil kale pozole verde del último libro de cocina del veterano autor Terry Hope Romero presentarse a la ensalada Tiene un lado ahumado gracias a los chiles poblanos asados en casa, combinados con la dulzura cremosa de los frijoles blancos.
Cosas que necesitas:
Para el seitán:
8 oz de seitán, en rodajas finas 2
cucharadas de jugo de lima 2 cucharadas
de dientes de ajo machacados 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva
Para pozole:
¼ taza de aceite de oliva 1
cebolla amarilla grande, pelada, cortada en cuartos, cortada en trozos de ¼ de pulgada 4 dientes de
ajo, pelados y picados 2
chiles poblanos grandes, asados y
cortados en cubitos 1 (14 oz) frijoles blancos enlatados
1 (14 oz) enlatados oz ) enlatados maíz pozolero, bien enjuagado
½ libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en
cubitos 2 cdas. chile en polvo 1 cdta.
comino molido
1 cdta. 1 cucharadita de orégano seco sal
1 cucharadita caldo
de verduras 4 tazas
de jugo de limón 1 cda.
taza de caldo
2 tazas de col rizada picada en trozos grandes
Ensalada De Rábano Y Aguacate:
½ taza de cebolla roja,
picada ½ taza de cebolla roja,
picada
½ taza de cilantro, picado
1 tomate grande, cortado en
cubitos 2 cucharadas de jugo de lima 1
cucharadita de sal 1
aguacate Hass maduro, sin semillas y cortado en cubitos
Acompañamiento:
4 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
Cilantro, para decorar
Pasos:
- Para el seitán, bata el jugo de lima, el ajo, la sal y el aceite de oliva en un recipiente de vidrio. Agregue el arenque finamente picado, cubra, agite, espolvoree con el condimento y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.
- Para la sopa, caliente una cacerola de 2 cuartos a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille y saltee la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté suave y transparente, unos 3 minutos, luego agregar el chile poblano cortado en cubitos y sofreír. Añadir el seitán marinado y saltear durante 4 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Agregue frijoles, maíz, papas, chile en polvo, comino, orégano, sal, caldo, jugo de limón y cerveza. Aumente el fuego a medio-alto y cocine rápidamente la sopa a fuego lento durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y cubra parcialmente.
- Cocine a fuego lento la sopa durante otros 30 minutos o hasta que el maíz y las papas estén muy tiernos. Agregue las verduras y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retire del fuego y cubra hasta que esté listo para servir.
- Precaliente el horno a 350 grados y engrase ambos lados de las tortillas de maíz. Corta las tortillas en rebanadas de 1 pulgada de ancho y colócalas en una bandeja para hornear en el horno para hornear durante 5 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
- Combine el rábano, el repollo, la cebolla, el cilantro, el tomate, el jugo de limón y la sal en un tazón grande para mezclar. Cubrir y marinar durante 10 minutos. Luego agregue el aguacate cortado en cubitos.
- Vierta la sopa en un tazón grande para servir. Cubra con tiras de tortilla, ensalada de rábano, aguacate y cilantro, y sirva con una rodaja de lima.
Autor de la foto: Terry Esperanza Romero
