Rampa con romesco

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Nota del autor

Me ha intrigado la costumbre española de asar cebolletas y servirlas con salsa romesco desde que leí por primera vez sobre ellas. Me encanta la salsa romesco, y hay tantas recetas de romesco como de pesto. Este es mi favorito. He estado jugando con la rampa por un tiempo, generalmente la meto debajo de la piel del pollo y probé la receta de pollo ganadora de Monkeymom. Usé encurtidos (¡excelentes para hamburguesas!) en puré de papas. Esta receta realmente te da un sabor de rampa. Es simple, desordenado y excelente con tostadas y claras glaseadas crujientes. Puedes echar algunos espárragos a la parrilla o terminar la comida con un simple pollo a la parrilla. Pechuga o camarones a la parrilla. Te sobrará un poco de salsa romesco. Publicaré fotos tan pronto como deje de llover o mañana por la noche, lo que ocurra primero. – Aliwax – Aliwax

prueba de notas de cocina

delicioso. La lámpara está bien caramelizada y suave, pero aún tiene un toque de cebolla. El romesco es cálido pero no abrumador. Las almendras tienen una gran textura y aportan buenos nutrientes a las salsas. – Stephanie – Escritora

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• pista
• 15-20 rampas
• sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal en escamas
• pimienta negro

• salsa romesco
• 3 pimientos morrones grandes, rojos, amarillos o naranjas
• ^A/₂Rodaja De Almendra Tostada (Sin Marcona)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harissa
• ^A/₄taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojas de romero fresco picadas
• sal pimienta
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de paprika ahumada o pimentone

en esta receta

Pasos:

1. Coloque una olla de salmuera hirviendo en la olla, limpie y recorte las rampas y corte los zarcillos dejando intactos los bulbos. Póngalos en agua hirviendo, sáquelos después de unos segundos y póngalos en un recipiente con agua helada.
2. Asar o asar los pimientos, si no pasa mucho tiempo en la parrilla, ensartados y ennegrecidos en un quemador de estufa, lo hacemos en la parrilla. Quieres que estén negros y ampollados por todos lados. Si tú también lo fueras, creo que podrías usar pimientos rojos asados.
3. Cuando los pimientos estén cocidos negros, colóquelos en una bolsa de papel, selle y cierre herméticamente (puede usar plástico, me he acostumbrado a usar papel). Esto ayudará a que la piel ennegrecida se desprenda de la carne. Enfriar hasta que sea cómodo de manejar.
4. Pelar los pimientos, quitarles las semillas y las membranas y reservar.
5. Coloque las almendras, el ajo, el pimentón y el romero en un procesador de alimentos y pulse hasta que las almendras se rompan en trozos pequeños en lugar de una pasta. (Ponerlo en el congelador durante aproximadamente una hora ayudará a evitar grumos) Retire del recipiente (no es necesario inclinarlo)
6. Combine la pimienta, el vinagre y la harissa en un tazón y muela hasta obtener una consistencia similar al pesto. Regrese la mezcla de nueces, hierbas y especias y vierta lentamente el aceite de oliva mientras la licuadora gira para emulsionar ligeramente.
7. Pruebe y sazone con Sal Pimienta
8. Limpie toda el agua de la rampa escaldada, rocíe con aceite de oliva y colóquela en una parrilla caliente (o, si es necesario, debajo de una asadera o asador). Espolvorear con hojuelas de pimienta salada.
9. Servido con un plato de Romesco y una rampa enredada junto a una pila de pan, frotado con ajo asado y untado con aceite de oliva.