Ravioles veganos con verduras y alcachofa de jerusalén

• 4 porciones

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Nota del autor

Estos ravioles son el resultado de algo que todavía se encontraba en los campos de Italia hace 70 años. Son bastante simples pero pueden brillar desde una buena fuente.
Consulte la publicación original de Hortus Cuisine para obtener sugerencias sobre salsas. http://bit.ly/1medtkg
Consulte mi guía para obtener más sugerencias sobre cómo hacer pasta. valentina solfrini

Ingredientes:

• Pasta
• 250 gramos de harina para todo uso
• 50 gramos de sémola en polvo
• ^A/₂taza (un poco) de agua
• pizca de sal

• Para rellenar
• 1 libra de verduras mixtas (hojas de diente de león, hojas de mostaza, hojas de remolacha, ortigas, acelgas, espinacas tiernas, etc.)
• 1 libra de alcachofas de Jerusalén (alcachofas de Jerusalén, se pueden sustituir por papas)
• Manojo grande de albahaca (alrededor de 10 hojas grandes)
• un manojo de perejil
• unas hojas de menta
• ^A/₄tuerca de taza
• Una buena nuez moscada rallada
• sal

en esta receta

Pasos:

1. Relleno: Recomendamos hacerlo el día anterior. Esto le dará tiempo al llenado para drenar la mayor cantidad de agua posible. Cuece las verduras en una cacerola con unos centímetros de agua hirviendo con sal, tapa la cacerola y cocina hasta que estén tiernas, de 15 a 25 minutos dependiendo de las verduras utilizadas. Hervir la alcachofa de Jerusalén hasta que esté tierna también, unos 30 minutos. Será mejor que lo ases, ¿ajustarlo a 400F? Unos 40 minutos en el horno.
2. Una vez que todo esté cocido, deja que las verduras se enfríen y exprime la mayor cantidad de agua posible sobre las hierbas. Puedes pelar la alcachofa de Jerusalén o dejarla puesta. Prefiero quedarme con mis pieles.
3. Coloque todos los Ingredientes:s para el relleno en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue un poco de sal y nuez moscada y ajuste al final. Puede probar el relleno y asegurarse de que la cantidad de condimento sea la correcta. Coloque el relleno en un colador en el refrigerador, colóquelo sobre un tazón y déjelo reposar durante la noche o unas horas.
4. Preparación de la pasta: sobre una tabla de madera, prepara una cantidad generosa de harina, añade un poco de agua y empieza a amasar. Añadir más agua poco a poco. Obtendrás una bola de masa muy suave. Si parece demasiado duro o demasiado seco, agregue más suero y vuelva a amasar.
5. Estirar: Si lo hace con un rodillo, estírelo al grosor deseado (pero no demasiado delgado) y corte las láminas de pasta en tiras de 4 pulgadas de ancho. ¡Usar la misma máquina de pasta es aún más fácil! Procura que todo esté siempre bien pulverizado. Consulte el enlace en la descripción para obtener más información sobre cómo hacer pasta.
6. Retire el relleno y deseche el líquido. Coloque una cucharadita de relleno uniformemente espaciada cerca del borde inferior de la tira, luego doble la pasta sobre el relleno. Presione los bordes con los dedos para sellar. Para crear bolsillos, pellizca la pasta entre los espacios para crear una especie de «pared» a partir de las tiras. Utilice la rueda para pasta para cortar cada ravioli deslizándola hacia usted. Esto doblará la parte pellizcada hacia adentro para crear una especie de bolsillo.
7. Coloque los ravioles preparados en una bandeja para hornear enharinada, asegurándose de que no se superpongan. Puedes congelarlo de esa manera y tirarlo en una bolsa cuando esté congelado. Para cocinar de inmediato, revuelva en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, de 3 a 5 minutos, hasta que floten en la superficie. ¡No tires la pasta sobrante! Son perfectos para la sopa.
8. Sugerencias de aderezos ~ Son tan simples que puedes mezclarlos con casi cualquier salsa que tengas a mano. Sobre todo si lo preparas con patatas en lugar de una alcachofa de Jerusalén. Sirva con una salsa de tomate simple y aceite de oliva virgen extra o pesto (consulte el enlace en la descripción para obtener más detalles).