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Nota del autor
A veces me siento mimado viviendo tan cerca de un fantástico mercado de agricultores. Tengo la misión de comprar al menos un artículo nuevo cada semana y encontrar formas creativas de usarlo. Cuando fui al mercado recientemente, estaba eligiendo el muminamul en la foto de arriba, y la exhibición de color marrón joven me llamó la atención. La acedera es una hermosa herbácea perenne. Tiene un sabor agrio y ácido oxálico distintivo, y según Deborah Madison, la acedera pertenece a la misma familia que el ruibarbo y el trigo sarraceno, lo cual es bastante sorprendente. Es una hermosa planta verde con hojas puntiagudas de forma delicada.
La pobre acedera parece pasarse por alto cuando nos enfocamos en los verdes primaverales brillantes como los espárragos o en los favoritos de culto como la rampa. Para ser justos, no son tan accesibles como los otros greens. Las tiendas de comestibles venden pequeños racimos de acedera en recipientes de plástico, pero tendrás que visitar el mercado de agricultores para obtener cantidades más grandes. Y la acedera puede ser bastante cara. Aún así, creo que está infrautilizado.
Me encanta en esta refrescante sopa fría. La acedera ilumina los guisantes dulces crujientes y me encanta cubrirlo con una crema de coco cremosa y cítrica y microvegetales de rábano morado ligeramente condimentados para un interés adicional. Si no puede encontrar un rábano pequeño, haga un bocado similar usando rodajas de rábano o rúcula picante. Después de todo, la sopa logra un delicado equilibrio entre los elementos: fresca y picante, dulce y ácida, crujiente y cremosa. La crema de coco y limón es completamente opcional, pero me encanta cómo se ve en la sopa y cuando se agita le da a la sopa una agradable calidad cremosa como la crema agria real. Advertencia justa: me gusta mucho esta sopa, pero tiene una dulzura sutil y un ligero sabor a coco. Maja Lukic – VeggiesGin
Ingredientes:
- sopa
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 3-4 chalotes picados
- 1 diente de ajo, picado
- A/2Copa de vino blanco (me gusta un buen Albariño)
- 2 libras de guisantes (frescos o congelados)
- 2 tazas de acedera
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Guarnición: microgreens de rábano morado (o rábano picado), aceite de oliva
- crema de limón y coco
- 1 lata de leche de coco entera, enfriada en el refrigerador durante la noche
- 1 limón
- sal de mar
en esta receta
Pasos:
- Lave la acedera y retire los tallos cuando la planta esté madura o cuando los tallos estén duros y fibrosos.
- Caliente el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Saltee hasta que los chalotes estén tiernos, alrededor de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y el vino blanco y cocina por unos minutos más hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Agregue los guisantes, la acedera y aproximadamente 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la acedera se ablande y los guisantes estén completamente cocidos (para guisantes frescos) o calientes (para guisantes congelados). No cocine demasiado. Retire la sopa del fuego y deje enfriar. Si parece demasiado líquido, exprima un poco del exceso de líquido. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sopa y mezcle hasta que quede cremoso. Regrese a la olla, sazone con una cucharadita de sal marina y reserve. En este punto, la sopa puede refrigerarse por unas horas y servirse más tarde, o servirse inmediatamente a temperatura ambiente.
- Para preparar la crema de coco, voltea la caja y ábrela. La grasa de coco está en el fondo de la lata y el líquido en la parte superior. Vierta el líquido con cuidado pero resérvelo. Retire la grasa de coco a un recipiente aparte y agregue la ralladura de limón y el jugo. Bate hasta que quede cremoso y si la crema parece demasiado espesa, agrega unas cucharadas del líquido de coco restante. Agrega sal marina al gusto.
- Para servir la sopa, sirva en tazones y agregue 1 cucharada de crema de coco a cada tazón. Agregue algunos microgreens de rábano y unas gotas de aceite de oliva si lo desea.
- La sopa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Servir frío o ligeramente tibio.
- Nota: Puedes usar guisantes crudos o congelados, pero en mi opinión, los guisantes congelados son más dulces. Para mantener su color vibrante, no cocine demasiado los guisantes. Retire la sopa del fuego tan pronto como los guisantes estén cocidos (para guisantes frescos) o descongelados (para guisantes congelados). Asegúrese de usar leche de coco refrigerada. Cuando la crema de coco se enfría nuevamente, se endurece y adquiere una textura similar al queso crema duro.
