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Nota del autor
Trabajo en Suiza y la cafetería sirve una sopa de puré verde y aburrida hecha con sobras de vegetales todos los días. Una sopa aceptable para la clase trabajadora. Sin embargo, con algunos trucos, puedes convertir una sopa blanda en una sabrosa. Escurra y espese las verduras ricas en almidón (p. ej., patatas, apio, calabaza) y dore antes de añadir el caldo.
Las variaciones son infinitas. En el mercado verde suizo, se cortan vegetales mixtos (generalmente parecidos a puerros, calabazas y espinacas) para hacer sopa en casa.
También es una receta vegana que se puede convertir fácilmente en una receta vegetariana (y mucho más sabrosa) añadiendo productos lácteos (nata, leche y/o queso parmesano) al final. O, mejor aún, puede cocinar el tocino primero, dorar las verduras en la grasa de tocino y cubrir con tocino desmenuzado al final. — mini panda
Ingredientes:
- 6 cucharadas de aceite de pino
- 1 apionabo grande o 2 pequeños (también conocido como apionabo), dados grandes
- 6 puerros (solo las partes blanca y verde pálido), cortados en trozos de 1/4″
- 6 dientes de ajo, dados grandes
- 2 hojas de laurel
- 8 tazas de caldo de verduras/hierbas (ver notas de la receta)
- sal y pimienta para probar
- Guarnición opcional: crema, leche, parmesano
en esta receta
Pasos:
- Caldo de verduras/hierbas: Use cubitos de caldo de verduras y cubitos de caldo de hierbas para hacer sopa. Porque es relativamente barato y Suiza es muy cara. Todo lo que tienes que hacer es ponerlos en una olla con 8 tazas de agua en el momento adecuado. Tal vez haga su propio caldo de verduras o hierbas (las verduras frescas y las hierbas no deberían ser escandalosamente caras donde vive). Si no puede encontrar un cubito de caldo de hierbas, 1 cucharadita de hierbas secas en agua (p. ej., 1/4 de cucharadita de perejil seco, 1/4 de cucharadita de eneldo seco, 1/4 de cucharadita de tomillo seco, 1/4 de cucharadita de romero seco) en agua. Cubitos de caldo. Ajusta la sal al gusto.
- Una nota sobre el corte de verduras: la sopa se muele en una licuadora al final, por lo que las verduras no se cortan ni se trituran. Cortar las verduras en trozos pequeños les da más superficie para dorar y ayuda a que la sopa se cocine más rápido.
- Puerros: Después de cortar los puerros, separe los anillos/capas y póngalos a flotar en un recipiente grande con agua. La arena o el polvo se depositan en el fondo. Retire los puerros del agua y séquelos (yo uso un centrifugador de ensalada).
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Cuando el aceite hierva, agregue las cebollas verdes picadas.
- Cuando los puerros empiecen a dorarse, añade el ajo. Ten cuidado de no quemar el ajo. Agregue el apionabo (generalmente 1 minuto después del ajo). Raíz de apio marrón. Remueve las verduras para que no se quemen.
- Cuando las verduras estén lo suficientemente doradas, agregue el caldo de verduras/hierbas.
- Llevar a ebullición. Hierva la sopa hasta que el apio nabo u otras verduras con almidón se puedan perforar fácilmente con un cuchillo para pelar. ¿20 minutos? dependiendo del tamaño de los dados.
- Haga puré la sopa en una licuadora. Llene la licuadora solo parcialmente para evitar que la sopa caliente explote en la licuadora. También vierto la sopa mixta en un tazón grande y remuevo todo antes de servir para igualar el contenido impar del lote mixto (todo el apionabo de un lote versus todo el caldo de otro). O use una licuadora de inmersión.
- Agregue crema o leche y/o queso parmesano según sea necesario.
