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Nota del autor
La ensalada de pasta puede considerarse un alimento reconfortante. Puede que te saque de la zona de confort y te lleve un poco a la zona umami. Los sabores son tan atractivos que es posible que ya hayas encontrado un nuevo nivel de comodidad en ellos.
Mi naengmyeon japonés favorito está hecho con fideos de trigo sarraceno y udon, pero los fideos con curvas retienen mejor la salsa y son más fáciles de comer. Se ve mejor el primer día, pero sabe muy bien después de una noche en el refrigerador. — Susana G.
prueba de notas de cocina
Después de encontrar los Ingredientes:s correctos (es más difícil de lo que pensaba encontrar salsa de soja con champiñones fuera de la ciudad), me gustó mucho la combinación. Tiene mucha acidez ligera, el profundo umami de los champiñones y la textura del tofu. Hice esto para la cena de mi familia y a mi novia muy exigente también le encantó. De acuerdo con la nota del autor, dejé algunos a un lado para ver cómo cambiaban de la noche a la mañana, pero ya estoy impresionado con la composición general del plato. Me gustaría que el método de la receta fuera un poco más claro y tuviera detalles sobre cómo preparar el brócoli, pero no estoy seguro si es salteado o las chalotas y los champiñones crudos. (Realmente no me gusta el mordisco picante de las cebollas/chalotes crudos, así que decidí arruinar la mía (¿no te dije que no lo hicieras?). También pensé que saltear los champiñones podría ayudar. Personalmente, rápidamente paso por debajo de la parrilla. Me encanta la profundidad adicional que viene con el cambio. También volveré a evaluar el nivel de aceite de sésamo. Sé que no parece mucho en el gran esquema de la receta, pero sobresale un poco y tal vez incluso más. el nivel de la salsa de chile la pesadez del aceite un poco para reducir la salsa de soja y equilibrar la sal y el vinagre en la salsa de soja. Este método podría usar algunas reescrituras para que sea más fácil de usar para los menos experimentados o principiantes, pero el cocinero casero promedio no podrá combinar todo correctamente para una salsa.
Ingredientes:
- AA/2cucharada de aceite de girasol u otro aceite neutro
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja con champiñones chinos
- Vinagre negro de Chinkiang 2 cucharadas
- A/2salsa de chile y ajo (ver nota)
- 4 onzas de brócoli
- 4 oz de champiñones (yo usé shiitake)
- 2 onzas de chalotes
- 4 onzas de pasta rizada como fusilli o radiete
- 4 onzas de tofu firme
en esta receta
Pasos:
- Primero prepara la salsa. Combine el aceite, la salsa de soya, el vinagre negro y la salsa de chile y ajo en un tazón pequeño.
- Hervir agua en una cacerola grande. Cortar el brócoli en pequeños floretes. Pelar la parte blanda del tallo y cortarlo en rodajas finas y oblicuas. Pon los tallos en agua hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir añade los ramos. Blanquear solo hasta que esté verde brillante, escurrir y enjuagar con agua fría. Corte los champiñones en gajos que no sean más grandes que los floretes (si usa shiitake, use solo tapas). Rebane las chalotas en rodajas finas y rompa primero las cabezas grandes. Agregue las verduras preparadas a la salsa.
- Cocine la pasta hasta que esté al dente, luego remoje en agua fría hasta que se enfríe. Revuelva en un bol con las verduras.
- Refrigere hasta que esté listo para servir. Cortar el tofu en cubos pequeños, mezclar en un bol y servir.
- Nota: La salsa de chile y ajo que uso es Huy Fong («Gallo»). Para otras marcas o pimientos rojos secos triturados, ajuste al gusto. Para la versión sin gluten, utilizamos Ancient Harvest Garden Pagodas (fideos de maíz con quinoa) y salsa de soja sin gluten.
