La startup Prime Roots del Área de la Bahía de San Francisco acaba de presentar una nueva línea de fiambres y fiambres veganos auténticamente rebanados. A diferencia de los embutidos vegetales del mercado, la nueva gama Koji Meats está elaborada con koji (un hongo japonés). La nueva gama ofrece tanto embutidos clásicos como pavo a la pimienta negra, jamón ahumado y pepperoni, como delicias como foie gras y patés sin carne.
Los fundadores de Prime Roots, Kimberlie Le y Joshua Nixon, comenzaron a trabajar con levadura mientras tomaban el curso Plant-Based Seafood Collider en la Universidad de California, Berkeley. Con su nuevo lanzamiento, el dúo pretende revolucionar el mercado global de delicatessen valorado en 300.000 millones de dólares.
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“Crecí como un niño de Delhi. Siempre voy a mi supermercado local y compro rebanadas de delicatessen y pruebo rebanadas frescas de la rebanadora cuando estoy en la tienda, y aprendí sobre la cultura y el amor por la carne a partir de esa experiencia. Mucha gente”, dijo Le a VegeNews. “Los estadounidenses consumen más sándwiches de delicatessen que hamburguesas por año, y se consume un porcentaje muy alto de ambos. Queremos estar en una categoría en la que podamos aportar la experiencia y la cultura de la carne con las que creció la mayoría de las personas para impulsar realmente el cambio.
Prime Roots lanzará oficialmente una nueva línea de fiambres veganos a finales de este año a través de un restaurante asociado anónimo. En última instancia, el objetivo de la startup es llegar a los consumidores directos de carne mediante el almacenamiento de productos de delicatessen veganos junto con productos cárnicos en las cajas de los supermercados y en las tiendas de sándwiches de todo el país.
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¿Qué es exactamente la levadura? El micelio rico en proteínas y rico en umami tiene una larga historia culinaria y se usa para hacer miso y salsa de soya. ruta principal La capacidad única de la levadura para convertirse en fibras largas (similares al tejido muscular animal) se ha utilizado para crear la base de los productos cárnicos. En los últimos dos años, la startup lanzó y probó 30 productos de levadura diferentes, que incluyen: un plato cocinado Pollo shoyu hawaiano, fideos soba de cerdo y jengibre, carne tailandesa de hierba de limón y más; pavo de vacaciones entero; Y tocino Sabores de sriracha, pimienta negra, arce y nogal.
Para las carnes frías, dice Le, el koji es la base perfecta porque imita la densidad de las carnes frías de animales, lo que permite cortarlo en rodajas y afeitarlo al momento. “Nuestros jamones y pavos tienen el mismo peso y tamaño que los animales. Porque puede replicar naturalmente la textura y el sabor de la carne en la forma en que la levadura prospera como una fuente alimenticia completa de proteínas. dilo. “No hay otro producto en el mercado que se pueda rebanar como la carne y esto es exclusivo de lo que podemos hacer. »
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En general, Le impulsa el deseo de reemplazar la carne producida tradicionalmente con opciones más eficientes, sabrosas y libres de crueldad que dañen menos el medio ambiente. Como flexitariano, Le dice: “En mi opinión, los animales son una tecnología realmente obsoleta e ineficiente. Nos motivamos a cambiar todos los días para poder legar un planeta un poco mejor a las generaciones futuras. que encontramos.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
