- 4 porciones
- ir a la receta
Nota del autor
Hay varias razones convincentes para convertirse en vegetariano. Comidas más bajas en la cadena alimenticia; Horror de la forma en que los animales son tratados a menudo cuando se crían para nuestro alimento. Así que he sido conocido por permitirme el vegetarianismo de vez en cuando. Si ceno en tu casa y me das pollo asado, por ejemplo, quizás no coma pollo, pero comería las verduras que cocinaste alrededor. Cuando voy a la casa de otra persona, trato de no sentirme abrumado con los refrigerios y saltearlos. Tengo amigos cuyos hijos son veganos y cocinar para ellos es como tratar con personas que están enfermas y tienen múltiples alergias alimentarias. Ten mucho cuidado.
Me gusta pensar que mis invitados son de la misma opinión que yo. Así que quiero crear guarniciones que los vegetarianos y omnívoros puedan disfrutar, y hacer que amigos y familiares se sientan bienvenidos en mi mesa.
Soy una chica sureña de corazón y por definición amo mis vegetales. El repollo es mi comida favorita. Se cuece a fuego lento durante mucho tiempo con tocino y el caldo se cubre con un montón de buen pan francés. Es este lado del cielo.
Así que aquí hay una versión vegetariana. Sin tocino, pero aún delicioso.
— drbabs
Ingredientes:
- para las verduras
- Aproximadamente 1 libra de verduras de su elección (col, acelga, col rizada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla dulce grande, cortada entre los tallos y en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- ¼ de cucharadita de sal kosher, agregue al gusto
- 1 taza de caldo de verduras o caldo (se puede usar agua)
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Pimienta negra fresca al gusto
- Exprimir jugo de limón al gusto
- En el caso de Gremolata
- ½ taza de nueces, finamente picadas
- 1 diente de ajo, picado
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
en esta receta
Pasos:
- para las verduras
- Lavar bien las verduras y cortar los tallos. Cortar en trozos de 1 a 2 pulgadas. Poner a un lado.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue la cebolla y la sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y dorada, mantenga el fuego bajo, tape la sartén y deje reposar el tiempo que desee hasta que todo esté tierno, dorado y caramelizado. Raspe los pedacitos dorados para permitir que el caldo hierva.
- Agregue las verduras. Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que deba hacer algunos a la vez. Reduzca el fuego a bajo y cocine las verduras hasta que estén tiernas y marchitas. (El tiempo varía según las verduras que esté usando). Agregue las hojuelas de pimiento rojo. Pruebe y agregue jugo de limón, sal y pimienta si es necesario.
- En el caso de Gremolata
- Mientras se cocinan las verduras, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las nueces y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las nueces estén doradas y fragantes. Agregue el ajo y revuelva hasta que la mezcla esté muy fragante y las nueces estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Asegúrate de que el ajo no se queme. Coloque en un tazón mediano, agregue el perejil y la ralladura de limón y revuelva para combinar. por separado.
- Para servir, coloque las verduras en un plato y cubra con una cucharada o dos de gremolata. O puede poner las verduras en un bol con la sopa cubierta con un huevo frito y esparcir la gremolata por encima, pero no en Acción de Gracias. Si me lo sirvieras en Acción de Gracias, con gusto lo comería en tu mesa.
