Over the hill veggie chili con raita del sudoeste

• 6 a 8 porciones

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Nota del autor

A medida que envejecemos, esperamos que nosotros y nuestras recetas pasemos a un estado más consciente. Estos pimientos tienen sus raíces en la era de la contracultura en las granjas de Summertown, Tennessee, en la década de 1970. En su pequeño primer libro de cocina, es la salsa de espagueti lo que aprendí para convertirme en Sloppy Joe en mi familia. Todavía lo aprecio, pero también reflexiono. En lugar de TVP, los frijoles ahumados, los pimientos dulces y picantes y el chipotle forman una olla muy diferente. Se ve y sabe más fresco. Luego quise intensificar y compensar el carácter rico y especiado y se me ocurrió el raita indio, invocando dos de mis Ingredientes:s favoritos del sudoeste.
El pan de maíz sería perfecto con eso, por supuesto, pero no había nada esta noche, solo bok choy salteado rápidamente con jengibre y ajo y terminado con aceite de sésamo. ! — Susana G.

Ingredientes:

• Chile
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos morrones grandes (rojo, amarillo, verde)
• 1 chile serrano (al gusto)
• 1 chipotle seco
• 1 cucharada de aceite ligero (canola, semilla de uva)
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• ^A/₂Pimienta inglesa con una cucharadita
• 1,5 cucharadas de chile rojo en polvo (mezcla)
• ^A/₄cucharadita de pimienta negra gruesa
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de comino molido
• ^A/₂poco borracho
• 1 cucharadita de granos de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 tazas de frijoles pintos cocidos (o 2 latas enjuagadas)
• 28 oz de tomates escaneados con líquido*

• Raita del suroeste
• ²/_tresCilantro, hojas superiores y tallos, cortado en tazas, envuelto
• 1 aguacate maduro
• 1 taza de yogur

en esta receta

Pasos:

1. Sumergir el chipotle en agua hirviendo y tapar. Cuando estén tiernos, guarde el agua, retire los tallos y las semillas de los pimientos y píquelos finamente. (Puede usar chile enlatado de Adobe en su lugar).
2. Picar la cebolla en trozos de 1/2 pulgada. Cortar los pimientos en trozos de tamaño similar. Picar finamente el chile serrano.
3. Use una cacerola pesada de tamaño razonable (al menos 3 cuartos). Agregue la cebolla y el pimiento al aceite a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.
4. Mezclar todos los condimentos y agregar a las verduras con hojas de laurel. Revuelva rápidamente y fría ligeramente hasta que se distribuya uniformemente. olerá bien! Mantén el fuego a medio y evita que se queme.
5. Agregue el líquido remojado del chipotle, los frijoles y los tomates. Agregue suficiente líquido de los tomates para darle a la mezcla un cuerpo «salado». Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar. Mantener la ebullición activa durante 1/. 2 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue más jugo de tomate según sea necesario. Revisa el condimento. Deje reposar durante al menos 15 minutos para suavizar el sabor. Colocar en un recipiente amplio.
6. SUROESTE RAITA — Combine cilantro, aguacate y yogur. Comer con chile.
7. *Sobre los tomates: tiendo a usar lo que tengo en mi despensa, pero mi primera opción es hacer puré en cubos o picarlos a mano. Líquido para tener en cuenta esta variable: si el líquido parece demasiado líquido, redúzcalo por separado antes de agregarlo al frasco. Si te queda muy espeso, puedes agregar un poco de agua.