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Nota del autor
El té verde Genmaicha contiene trozos crujientes de arroz tostado que profundizan aún más el color del té y su ligero sabor a hierbas. Templado, toma un color cercano al topacio. Este es uno de mis tés de la tarde favoritos y en realidad es la base para el arroz pilaf. Su sabor suave se combina con jengibre y ajo para dar sabor a los arroces de dos colores con rojo butanés y jazmín, creando un plato delicado, terroso y elemental.
Lo serví frío y caliente. Hace una hermosa y delicada ensalada fría en verano. Cuando está terminado, el arroz rojo butanés tiene una textura mejor que el jazmín. Cada bocado comienza con su masticación, pasa por arroz jazmín dulce y termina con trozos de shiitake similares a hongos. Finalmente, un toque de limón despierta el sabor original de genmaicha para hacer girar tus sentidos. — Panadero
prueba de notas de cocina
La sopa de té verde Genmaicha es tostada y llena de notas sabrosas, lo que realza de forma natural el umami de los hongos shiitake y agrega una profundidad sutil a los platos pilaf calientes. Los cítricos especiados (para una nota floral dulce, opte por el limón Meyer) y el jengibre picante agregan matices brillantes. El té debe remojarse en agua a 180 grados durante 2 minutos para obtener el sabor perfecto. Cuando todo esté hirviendo a fuego lento en la olla, beba una taza extra. — cucharada de café
Ingredientes:
- 36 onzas de agua hirviendo
- 4 cucharadas de Genmaicha
- 1 onza de hongos shiitake secos
- 2-3 cucharadas de aceite de sésamo
- Rodajas de jengibre de 1 pulgada, peladas y finamente picadas
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 taza de arroz rojo butanés
- 1 taza de arroz jazmín
- Sal marina o kosher y pimienta al gusto
- Rodajas de limón
- gotas de aceite de chile
en esta receta
Pasos:
- En un tazón de vidrio o porcelana (retenga bien el calor), vierta agua hirviendo sobre el té suelto. Medí con una palma. Cubra el plato y déjelo en remojo durante 5-7 minutos. Al probar el té, debe tener un sabor y un aroma claros y limpios. Coloque el colador sobre otro recipiente o sobre la taza medidora de líquidos original y vierta el té. Deseche las hojas de té.
- Vierta el té remojado nuevamente en el tazón y agregue los hongos shiitake secos. Revuelva para cubrir los champiñones, cubra el recipiente y deje marinar los champiñones durante 15 minutos. Vuelve a verter la mezcla en el colador, dejando atrás los champiñones. ¡Prueba tu té ahora! Claro, conoces el sabor de los hongos shiitake, pero el sabor agrio persistente es el fragante Genmaicha. El color ahora está más cerca de un ámbar brillante.
- Mientras los champiñones están hirviendo, pele y pique el jengibre y el ajo. Empieza a calentar la sartén a fuego medio. Agregue 2-3 cucharadas de aceite de sésamo para cubrir el fondo. Cuando comiencen a formarse cintas, caliente lo suficiente para agregar el jengibre y el ajo. Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el arroz y revuelva para cubrir cada grano de aceite. Ase a la parrilla durante unos minutos, luego agregue el té de shiitake Genmaicha y los hongos shiitake reservados. Lleve la olla a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que el arroz esté tierno, no crujiente ni seco, unos 35 minutos.
- Retire la sartén del fuego y sazone el arroz con sal y pimienta. Repartir entre platos o tazones. Sirva con rodajas de limón (use limón Meyer si está disponible) y aceite de chile para sazonar al gusto.
