Calabaza asada con granos de otoño, mantequilla marrón, nueces y salvia

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Nota del autor

Mi familia celebró el Día de Acción de Gracias canadiense a principios de este mes y para la cena festiva quería hacer una receta de Thomas Keller (de su maravilloso libro de cocina Ad Hoc At Home), Farro y arroz negro con calabacín de otoño asado. Sin embargo, rápidamente me di cuenta de que esta receta era demasiado complicada para prepararla para una cena. Así que decidí mantenerlo simple. Eventualmente cambié un poco la receta y obtuve excelentes críticas de mis invitados. Lo servimos con halibut a la parrilla, pero también combinaría bien con pollo asado o pavo. ¡Es delicioso para comer como plato principal! Las bayas de cebada o trigo pueden ser buenas alternativas si no quieres usar farro, pero no omitas el arroz negro. Utilizado tradicionalmente en postres asiáticos, las notas terrosas de la calabaza añaden aquí una nota dulce que lo equilibra. Mejor actualización de guarnición vegetariana: para este concurso, pensé en jugar un poco más con la receta. Experimenté con salvia frita en mantequilla marrón y me encantaron los resultados. — cocinera victoria

Ingredientes:

• 2^A/₂Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, partido
• ^A/₄Cebolla picada, dividida
• 1 cupfarro (liso o media perla)
• ^A/₂Taza de arroz negro dulce asiático
• 2^A/₂taza de agua
• 1 calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada (tenía aproximadamente 4 tazas de calabaza)
• ^A/₂sal, dividida
• tres^A/₂mantequilla salada
• ^A/₂Taza de nueces cortadas en trocitos
• 10 hojas de salvia fresca
• ^A/₄cucharadita de pimienta negra recién molida

en esta receta

Pasos:

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue 2/3 de la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté dorada. Agregue farro y revuelva hasta que los granos estén cubiertos de aceite y cebolla. Si el farro huele a nuez, agregue 1 3/4 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego y deje hervir sin tapar. Deje hervir a fuego lento durante 40 minutos, luego retire del fuego, cubra el farro y deje reposar durante unos 10 minutos. Todo el líquido se ha evaporado de la sartén y el farro debe estar blando. Continúe cocinando por unos minutos más si queda agua en la sartén. (Nota: usé farro regular. Si usa farro de media perla, debe estar medio cocido).
2. Caliente 1/2 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue 1/3 de cebolla a la sartén y saltee hasta que esté dorada. Agregue el arroz negro y revuelva hasta que los granos estén cubiertos de aceite y cebolla. Cuando el arroz negro huela bien, vierte 3/4 de taza de agua y tapa. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y deje hervir. Cocine por 45 minutos o hasta que el agua se evapore de la olla y el arroz esté tierno.
3. Mientras se cocinan el arroz y el farro, precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino en los lados. Coloque la calabaza en papel de aluminio o papel pergamino y vierta la cucharada restante de aceite de oliva sobre la calabaza. Espolvorea la calabaza dulce con 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle la calabaza con las manos o una cuchara grande hasta que esté bien cubierta. Coloque la fuente en el horno y hornee la calabaza durante 15 minutos o hasta que esté tierna y comience a dorarse alrededor de los bordes. No cocine demasiado. No quieres que tu calabaza sea insípida, sabe insípida cuando la muerdes.
4. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando tome un color caramelo oscuro y tenga un sabor a nuez, agregue las nueces a la sartén y mezcle con la mantequilla. Saltee durante aproximadamente 1 minuto o hasta que las nueces estén tostadas y doradas. Añade las hojas de salvia. Después de aproximadamente 1 minuto, cuando la salvia comience a chisporrotear, agregue el farro, el arroz negro y la calabaza a la sartén y continúe revolviendo hasta que todo esté cubierto con mantequilla dorada. Retire del fuego. Agregue la sal y la pimienta restantes al plato. Pruebe y agregue más si es necesario. ¡Coloque en un plato para servir y sirva de inmediato!