Tomates rellenos picantes

• 15 minutos de preparación
• 1 hora de cocción
• Para 4 a 6 personas como acompañamiento

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Nota del autor

Llámalo herejía, pero prefiero los tomates de verano cocidos a los crudos. Este es un extracto de la columna vegana temporal de The New York Times, y es una de mis guarniciones favoritas de verano. Mitades de tomate rellenas de marañas verdes de calabacín, cebolla, pistachos y perejil. No olvides espolvorear el perejil al final. El contraste entre perejil cocido y fresco completa el plato. — es decir, la pesca

prueba de notas de cocina

La receta adaptada me recordó a un zoco en Marrakech, pero los tomates rellenos marroquíes de ieatthepeach en realidad tienen un sabor más mediterráneo o provenzal gracias al ajo, el tomillo y el perejil que acentúan el relleno de calabacín rallado. El plato perfecto para el verano, este plato es ligero (sin pan rallado ni arroz) pero lo suficientemente sustancioso como para servir como plato de cena vegetariano. En lugar de cortar los tomates por la mitad, también puede cortar la parte superior y quitar los huesos, dejando suficiente espacio en los huesos de los tomates para los pistachos.— lauren shawkey

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de pino y más para engrasar la sartén
• 8 tomates globo medianos
• sal al gusto
• ^A/₂Pistachos sin sal cortados en cáscara (crudos)
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ^A/₄1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
• 1 libra de calabacín, rallado grueso (alrededor de 3 medianos)
• ^A/₂Perejil fresco, cortado en tazas, dividido

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 350°F y coloque la rejilla en el medio. Cepille ligeramente una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con aceite de oliva.
2. Corta cada tomate por la mitad cerca del ecuador y saca los huesos con una cuchara. Sala ligeramente la cavidad limpia de cada tomate y coloca las mitades de los tomates, con el lado cortado hacia abajo, sobre toallas de papel para que se sequen mientras preparas el relleno.
3. En una sartén grande, tueste los pistachos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes. Transfiera las nueces a una tabla de cortar y pique en trozos grandes. por separado.
4. Regrese la sartén al fuego, agregue el aceite y aumente el fuego a medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada. Agregue el ajo, el tomillo y las hojuelas de chile y saltee de 30 segundos a 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agregue el calabacín y saltee durante unos 2 minutos o hasta que el calabacín comience a ablandarse. Retire del fuego y agregue aproximadamente 3/4 de los pistachos y el perejil. Sazonar con sal.
5. Coloque las mitades de tomate escurridas, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para horno engrasada. Divida el relleno uniformemente entre los tomates. Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y dorados por dentro.
6. Retire los tomates del horno y deje enfriar durante al menos 10 minutos. Ponga el perejil preparado en cada tomate. Servir tibio o a temperatura ambiente.