Mermelada de limon

• Rinde aproximadamente 5 botellas de 16 oz.

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Nota del autor

Tomada prestada de FoodWine, esta mermelada de limón tarda tres días en prepararse, pero vale la pena esperar. Una mermelada dorada brillante llena de intenso sabor cítrico alegrará tus mañanas de invierno.— ángela marrón

Ingredientes:

• 4 libras de limón
• 8^A/₂Azúcar
• ^A/₄taza de jugo de limón fresco

en esta receta

Pasos:

1. Día 1: Lava los limones, córtalos en 8 gajos y quita las semillas. Guarde la mitad de los gajos de limón en un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 días. En una cacerola grande no reactiva, cubra la otra mitad de los gajos de limón con 8 tazas de agua. Dejar a temperatura ambiente durante la noche.
2. Día 2: Hervir rodajas de limón. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, revolviendo cada 30 minutos durante aproximadamente 2 1/2 horas. Cuele las rodajas de limón a través de un colador de malla fina en un recipiente grande resistente al calor. Enfriar completamente. Envuelva el tamiz y el tazón en una envoltura de plástico y déjelos escurrir durante la noche a temperatura ambiente. Todavía en el día 2, corte la otra mitad de los gajos de limón transversalmente en rodajas muy finas. En una cacerola grande no reactiva, cubra las rodajas de limón con aproximadamente 8 tazas de agua y hierva. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurrir las rodajas de limón a través de un colador de malla fina. Deseche el líquido de cocción. Regrese las rodajas de limón a la sartén y agregue 4 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Hornee hasta que el líquido se haya reducido ligeramente y las rodajas de limón se hayan ablandado, unos 45 minutos. Dejar a temperatura ambiente durante la noche.
3. Día 3: Agregue jugo de limón a las rodajas en una sartén. Agregue azúcar y jugo de limón fresco, revuelva y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que la mermelada se ennegrezca, unos 30 minutos. Desnatar la espuma según sea necesario. Vierta 1 cucharada de mermelada en un plato frío y refrigere hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 3 minutos. La mermelada está lista cuando se espesa como una gelatina y deja un rastro al arrastrarla con una cuchara. Si la mermelada aún no está terminada, continúa hirviendo y probando cada 10 minutos hasta que pase la prueba. Vierta la mermelada en frascos para conservas esterilizados, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio superior en la parte superior de cada frasco. Apriete la tapa de forma segura. Usando pinzas para conservas, coloque los frascos en una olla grande con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire la botella con unas pinzas y déjela hasta que se selle la tapa. Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro hasta por 6 meses.