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Nota del autor
Este guacamole está bien tostado y tiene un sabor carbonizado. ¿Te gustaría llevarlo a la fiesta? Este guacamole es un verdadero éxito y te invitarán a volver (mojar las manos). ¡Trae o empaca papas fritas sólidas y una cerveza fría, refresco maltés o coca cola mexicana! — Tammy Ganelles Weiser
Ingredientes:
- 2 chiles poblanos frescos, sin tallos, costillas y semillas
- 4 limas, peladas, preferiblemente orgánicas
- 1 cebolla dulce mediana, pelada y cortada en rodajas transversales, de 1 pulgada de grosor, preferiblemente Vidalia o Walla-Walla
- 4 cebolletas, sin tallos
- 2 chiles jalapeños, tallos, costillas, sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de pino
- 4 aguacates Hass, maduros pero no tiernos
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher o sal ahumada
- 1 cucharadita de comino tostado en polvo
- 1 taza de tomates uva, en cuartos
- 2 cucharadas de hojas y tallos de cilantro fresco picado
en esta receta
Pasos:
- Precaliente una parrilla de gas o carbón. Cortar la lima por la mitad. Cepille los poblanos, la cebolla, la cebolla verde, el jalapeño y las mitades de lima con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ase las limas, con el lado cortado hacia abajo durante 3-4 minutos, luego retírelas y déjelas a un lado. Asa los chiles poblanos, las cebollas, las cebolletas y los jalapeños durante 5 a 7 minutos. Hornee, volteando a la mitad, hasta que estén tiernos y no empapados. Puede tomar un poco menos de tiempo excavar, pero más allá de unas pocas marcas de parrilla, todo debe estar bien asado. Transfiera los pimientos a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y reserve. Transfiera la cebolla y las cebolletas a un recipiente aparte y reserve.
- Cortar el aguacate por la mitad, quitar las semillas y dejar la piel. Cepille el lado cortado del aguacate con el aceite restante y cocine a la parrilla durante 30-45 segundos. Girar ¼ de vuelta y cocinar 30 segundos más. Retirar y reservar.
- Retire los pimientos del tazón y use la parte posterior de un cuchillo o los dedos para aflojar la mayor cantidad de piel posible. Terminarás con la piel carbonizada. Es bueno. Picar los pimientos y reservar.
- Pica finamente la cebolla y el cebollino (pueden ponerse un poco blandos, no pasa nada), asegurándote de no perder demasiado jugo que podría derramarse.
- Vierta la pulpa del aguacate en un tazón grande para mezclar. Agregue el pimiento y la cebolla y el jugo picado. Agregue la ralladura de 1 lima al tazón para mezclar. Agregue el jugo de 3 limas, la sal y el comino y mezcle. Agregue los tomates y el cilantro. Cortar el resto del limón carbonizado en gajos y espolvorear con el resto de la sal y el comino. Adorne el plato con una lima o sirva en un plato aparte como guarnición para bebidas, cervezas, colas maltesas o mexicanas frías. Servir inmediatamente.
- Sugerencia para cocinar: Use aguacates que estén maduros pero no demasiado maduros, blandos o marrones. No se cocinan bien. Los poblanos pueden variar en picor y fuerza, así que pruebe un trozo y verifique el picor antes de agregar nada. Los de la prueba final son excepcionalmente fuertes, así que solo usamos uno, pero a menudo uso dos. Si te sobra, es genial para comer con un poco de aceite de oliva y sal en un sándwich. Si es posible, use guantes cuando retire los tallos o las semillas de los jalapeños. Lo mismo ocurre con todos los pimientos picantes. Tenga mucho cuidado de no tocarse los ojos y la nariz. Créeme, serás muy infeliz. Con o sin guantes, use un cuchillo pequeño y muy afilado para quitar las semillas y las costillas blancas.
