Mantequilla de manzana: cocida a fuego lento en pequeños lotes

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Nota del autor

Este es el método que uso cuando compré demasiadas manzanas el fin de semana pasado y no puedo comer otra rebanada bañada en caramelo. Pelar y deshuesar manzanas es en su mayoría manos libres, pero lleva todo el día hacerlo, perfecto para un domingo lleno de tareas o lleno de fútbol. Me gusta la mantequilla de manzana afrutada y especiada servida con cerdo asado más que ponerla como postre. Aquí ponemos especias tradicionales, pero también sería delicioso con algo creativo como 5 especias en polvo, romero o jengibre en polvo. La pequeña olla de cocción lenta solicitada a continuación fue una compra impulsiva de $ 15, pero fue un gran producto. Es buena idea tomar uno para guardar en pequeñas cantidades, como aquí, o para hacer una sopa para dos. Una licuadora de inmersión es la herramienta más fácil para llevar la mezcla de espesa a suave. Pero creo que también puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos. Utilizo todos los tipos de manzana que tengo a mano, pero encuentro que los resultados son mucho más sabrosos con las manzanas locales del huerto o del mercado de agricultores, a diferencia de las Red Delicious estándar del supermercado. Si usas estos últimos, es aún más importante cocinarlos al máximo para concentrar los sabores.— pero encuentro que los resultados son mucho más sabrosos con las manzanas locales del huerto o del mercado de agricultores, a diferencia del supermercado estándar Red Delicious. Si usas estos últimos, es aún más importante cocinarlos al máximo para concentrar los sabores.— pero encuentro que los resultados son mucho más sabrosos con las manzanas locales del huerto o del mercado de agricultores, a diferencia del supermercado estándar Red Delicious. Si usas estos últimos, es aún más importante cocinarlos al máximo para concentrar los sabores.— megane f

Ingredientes:

• 4 manzanas grandes (tamaño softball)
• ^A/₄cucharadita de canela
• ^A/₄cucharadita de nuez moscada, preferiblemente fresca
• ^A/₄cucharita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 vaso de sidra de manzana (opcional)
• 1 chorrito de jugo de limón
• Batidora de mano (muy recomendable)
• Olla de cocción lenta de 1,5 cuartos de galón de capacidad (recomendado)

en esta receta

Pasos:

1. Corta las manzanas en cuartos, pélalas y plántalas. Mantenga el tazón para usted y colóquelo directamente en el inserto de la olla de cocción lenta a medida que avanza.
2. Si lo usa, agregue sal, nuez moscada, canela, azúcar morena y jugo de limón a la sidra de manzana. Mezclar y mezclar.
3. Ponga la olla de cocción lenta a temperatura alta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté de color marrón suave y la mayor parte (pero no todo) del líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 horas. Si cocina en la estufa, revuelva con más frecuencia y controle el nivel de calor. El tiempo total de cocción dependerá de su estufa y la sartén que esté usando.
4. Baje el fuego a bajo y cocine por otras 4-5 horas o hasta que estén dorados y espesos. Revuelva una o dos veces por hora y cada 15 minutos durante la última hora. (En una estufa, revuelva cada 15-30 minutos en este punto. La quema será una amenaza real para usted). Si no está seguro de que esto se haya hecho, no tenga miedo de medir la concentración del sabor.
5. Use una licuadora de inmersión o transfiera suavemente a un procesador de alimentos hasta alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
6. Puede dar un paso más y embotellarlo para almacenarlo, pero generalmente se refrigera y se almacena en el refrigerador.