¿Qué pasaría si marcas como Magnum, Breyers y BenJerry’s hicieran sus productos sin ordeñar una sola vaca? El conglomerado multinacional Unilever, propietario de estas marcas de helados y muchas otras, está explorando nuevas tecnologías que podrían transformar por completo la forma en que se elaboran los productos lácteos sin sacrificar el sabor o la textura.
Esta tecnología se llama fermentación de precisión y funciona de forma inteligente. Una lechería típica producida en masa consiste en impregnar una vaca, enviar al ternero recién nacido al matadero de terneros y repetir el proceso de ordeño hasta que la vaca ya no pueda producir.
Con una fermentación de precisión, la leche de vaca se elimina por completo de la ecuación. En cambio, los animales se reemplazan con levaduras o microorganismos derivados del moho que están destinados a producir proteínas lácteas que se pueden convertir en la base de productos lácteos libres de animales, como helados, quesos, yogures, etc.
Producir proteína láctea de esta manera no solo elimina la aspereza de los productos lácteos producidos tradicionalmente, sino que también mejora muchos indicadores ambientales, incluidas las emisiones de metano, relacionadas con la función biológica del ganado.
Andy Sztehlo, jefe del equipo de investigación y desarrollo de helados de Unilever, visitó recientemente las instalaciones de investigación de la compañía en el Reino Unido y habló sobre los planes de Unilever para incorporar proteínas lácteas de fermentación de precisión. Nuestra gran marca global, probablemente una de nuestras marcas norteamericanas. Sztehlo ha dicho, según Bloomberg.
Unilever le dijo a VegNews que se encuentra en las primeras etapas de exploración de la fermentación de precisión aplicada al helado y espera que el producto se lance dentro de uno o dos años. La compañía no está preparada para ver cuáles de sus marcas pueden beneficiarse de esta tecnología.
BenJerry dejó de consumir lácteos
Entonces, ¿qué marcas de Unilever tienen el potencial para incorporar la fermentación de precisión? La empresa ha introducido innovaciones veganas en varias marcas en los últimos años y $ 1 mil millones en ventas de lácteos y carne vegetal Esto representa un aumento de 5 veces en las ventas actuales en esta categoría para 2027.
benjerry
BenJerry’s es una marca propiedad de Unilever que ha duplicado su expansión de productos veganos. La marca incursionó por primera vez en las opciones de leche de almendras en 2016 con el lanzamiento de cuatro sabores: PBcookies, Coffee Caramel Fudge, Chocolate Fudge Brownie y Chunky Monkey. Desde entonces, la marca ha ampliado su cartera de helados veganos para incluir más de 20 sabores en todo el mundo.
benjerry Nous innovons également notre base de crème glacée végétalienne avec le développement d’une base de tournesol respectueuse des allergènes que nous avons dévoilée en [année] avec le lancement des saveurs de biscuit crème brûlée, de biscuit au chocolat à la menthe et de biscuit « con leche «.
botella doble
Y BenJerry’s no es la única marca propiedad de Unilever que vende helado vegano. En 2026, Magnum introdujo sus primeros dos sabores veganos en Europa y Australia y los introdujo en los Estados Unidos poco después. Unielever también es propietaria de Breyers y Talenti, las cuales han lanzado sabores sin lácteos en los últimos años.
Fuera del negocio de los helados, Unilever ha desarrollado mayonesa vegana bajo la icónica marca Hellmann’s y exploró diferentes sabores en el Reino Unido, incluido el tocino vegano. El conglomerado también posee la marca holandesa del proveedor de carne a base de plantas The Vegetarian Butcher. El gigante de la comida rápida Burger King en Europa y en otros lugares.
La fermentación de precisión puede ayudar a Unilever a lograr su objetivo de lograr cero emisiones de carbono en todos los productos para 2039, al tiempo que brinda ofertas veganas únicas para todas estas marcas.
Productos lácteos completados con fermentación de precisión
Además de Unilever, otras grandes marcas están considerando la fermentación de precisión como una forma de reducir su huella de carbono al mismo tiempo que ofrecen la próxima generación de productos veganos. Unilever no reveló con qué compañías trabaja, pero un líder en fermentación de precisión es Perfect Day, con sede en California, que produce suero de leche sin animales.
día perfecto
La compañía ya ha ingresado a varias marcas importantes de alimentos, incluida General Mills, que utilizó suero de leche de origen animal para desarrollar su marca de queso crema vegano, Good Cultr. La empresa de confitería Mars, Inc. trabajó con Perfect Day para desarrollar el primer v. barra de chocolate con leche egan CO2COA, probado en un mercado limitado este verano.
Estar protegido La compañía de alimentos y bebidas más grande del mundo también está colaborando con Perfect Day para explorar el suero de leche de origen animal en su cartera de productos, incluidas las leches naturales y con chocolate que se lanzarán en los Estados Unidos este año.
Perfect Day no es la única empresa en este innovador sector. Las formulaciones de helados utilizan la funcionalidad textural del suero de leche de origen animal. Sin embargo, otra proteína de la leche, la caseína, es la encargada de estirar y estirar el queso.
nueva cultura
La compañía anunció recientemente una asociación con el conglomerado surcoreano de $ 23 mil millones CJ CheilJedang. Con eso, New Culture traerá queso mozzarella sin animales a los menús de pizzerías en todo el país para 2023.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
