Atlast Food Co., con sede en Nueva York, una subsidiaria de la empresa de biotecnología Ecovative Design, acaba de firmar un acuerdo con Whitecrest Mushrooms Ltd. para producir MyBacon (tocino vegetariano con champiñones) a escala comercial. La granja, ubicada en Ontario, Canadá, utilizará la tecnología AirMycelium de Atlast para producir tocino vegano completo ajustando los factores ambientales en torno al micelio en crecimiento (el sistema de raíces de los hongos de rápido crecimiento).
Murray Good, propietario y presidente de Whitecrest Mushrooms, dijo en un comunicado: «Con más de 10 años de experiencia en el cultivo y la producción de hongos premium de la más alta calidad, estamos encantados de aprovechar nuestra experiencia en el nuevo mercado de proteínas alternativas. “Esta asociación nos ha brindado nuevas oportunidades para innovar en un entorno completamente nuevo, manteniendo la sostenibilidad en el centro de nuestro trabajo. »
Whitecrest utilizará la experiencia de Ecovative en el cultivo de hongos, así como la infraestructura, para construir granjas que cultivarán la base de micelio del tocino vegano de Atlast (llamado «panza de hongo»). Para crear el producto final, el micelio se pone en salmuera y se corta en trozos enteros de carne vegana que brindan una experiencia multisensorial como la carne caliente, chisporroteante, masticable y aceitosa como la carne animal.
Steve Lomnes, director de operaciones de Atlast Food Co., dijo en un comunicado: “Las asociaciones con Whitecrest y Ecovative mejorarán el crecimiento de Atlast para satisfacer las necesidades críticas del mercado de carne alternativa en expansión. “Esto no solo nos permite llevar más tiras de MyBacon a los platos de los consumidores, sino que también abre soluciones sostenibles para producir alimentos de una manera que beneficie a todo el ecosistema. »
Atlast está utilizando los 40 millones de dólares recaudados el año pasado y una sociedad con Whitecrest para expandir significativamente la distribución de MyBacon. MyBacon actualmente solo está disponible en Honest Weight Food Co-op en Albany, NY.
Tocino vegano que crece a partir de hongos
El proceso de crianza de cerdos para tocino no solo es cruel para los animales y dañino para el medio ambiente, sino también altamente ineficiente. Lleva alrededor de seis meses criar un cerdo para el matadero, y un cerdo solo produce 16 libras de tocino.
La nueva asociación entre Atlast y Whitecrest generará 3 millones de libras esterlinas tocino vegano Se puede producir en menos de 1 acre de tierra. Rendimientos mucho más altos y rápidos sin necesidad de torturar a los animales para obtener tocino. Cultivar tocino de esta manera también elimina el problema del estiércol de cerdo, que muchas granjas industriales almacenan en lagunas malolientes o lo bombean al aire, causando problemas de salud respiratoria en las comunidades circundantes.
Eben Bayer, cofundador y director ejecutivo de Ecovative y Atlast, dijo en un comunicado: “Atlast comenzó como una cuestión de cómo podemos interrumpir la agricultura industrial y ayudar a aliviar la crisis climática. y hemos encontrado la solución que nos espera en la naturaleza.” “Al cultivar micelio, producimos alimentos de manera respetuosa con el clima sin comprometer el sabor. Spaceship Earth necesita más opciones de alimentos a base de plantas que nunca. Al asociarnos con Whitecrest Mushrooms, podemos satisfacer nuestras crecientes necesidades. »
De vuelta a casa en el valle del río Hudson de Nueva York, Atlast también está construyendo la granja de micelio vertical más grande del mundo. Su filial, Ecovative, además $60 millones el año pasado —Estamos comprometidos a proporcionar soluciones innovadoras basadas en micelio a múltiples industrias, incluida la alimentaria. embalaje y fibras.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
