El trío de sabores de Samoa ha inspirado a fanáticos acérrimos a lo largo de los años, pero Cookies realmente brilla en su forma vegana.
Cosas que necesitas:
Para galletas:
1-½ tazas de azúcar en polvo
1 taza de margarina vegana
⅓ taza de leche de almendras y vainilla
1 cucharadita
de vainilla ½ cucharadita de extracto de almendra o coco
2½ tazas de harina
2 cucharadas de polvo de arrurruz 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio 1
cucharadita de crémor tártaro 1 cucharadita de
spray antiadherente
Caramelo de coco:
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 taza de azúcar morena
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de vainilla
1 cucharada de margarina vegana
½ cucharadita de polvo de arrurruz
1½ taza de coco picado
Cobertura de chocolate:
1 paquete de chispas de chocolate veganas (10 oz)
Pasos:
- Para las galletas, combine el azúcar en polvo, la margarina, la leche de almendras, la vainilla y el extracto de almendras en un tazón grande para mezclar. Mezcle con una batidora eléctrica de mano a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Agregue la harina, el arrurruz, el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro y mezcle hasta que la masa se convierta en guijarros. Usando sus manos, forme la masa en una bola grande y amase una o dos veces hasta que los Ingredientes:s secos estén bien incorporados. Cubra y refrigere por 2 horas.
- Para hacer el caramelo de coco, en una cacerola mediana a fuego medio, agrega la leche de coco, el azúcar morena, la sal, la vainilla, la margarina y la raíz de kudzu, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar se derrita y comience a burbujear, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos. Retire la sartén del fuego, deje enfriar durante 20 minutos, agregue el coco.
- Precalentar el horno a 375 grados. Rocíe ligeramente la bandeja para hornear galletas con aceite en aerosol. Divida la masa por la mitad sobre una superficie enharinada. Con un rodillo, enrolle cada mitad hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Use cortadores de galletas para dar forma a las galletas en anillos en forma de dona u otras formas deseadas.
- Coloque las galletas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear galletas. Hornee durante 7 a 8 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retire y coloque en una rejilla para enfriar. Rellena una manga pastelera o manga pastelera con caramelo de coco e inserta una pipa de caramelo en cada galleta.
- Para hacer la cobertura de chocolate, coloque todas las chispas de chocolate en un recipiente apto para microondas y derrita en el microondas (unos 2 minutos a temperatura alta). Coloque las galletas en el chocolate, con el lado del caramelo de coco hacia arriba, y presione suavemente para cubrir el fondo de las galletas. Retire cada galleta con un tenedor y espolvoree con chocolate en rayas verticales o en zigzag. Regrese las galletas terminadas a la bandeja para hornear galletas y refrigere por 2 horas o hasta que el chocolate esté completamente seco.
