La primera regla del Vegan Supper Club es no saltear los champiñones. Aprender a dominar la técnica de los hongos puede ser una tarea abrumadora. Hay docenas de variedades, cada una con su propio sabor y textura únicos, y cada una requiere un toque diferente para dominarlas. Hoy estaremos cubriendo la gallina del bosque, también conocida como el hongo Maitake. Este hongo ondulado de múltiples capas está de moda en muchos restaurantes finos por su sabor profundo y su textura delicada y suave, perfecto para aplicaciones abundantes y carnosas. Tome un paquete de su supermercado local o tienda de comestibles asiática y comience a cocinar.
1. Presta atención a Maitake
No use champiñones maitake en lugar de champiñones estándar al saltear o saltear. Entre el fuego alto y la salsa, la textura y el sabor quedan enmascarados. Los maitakes son hongos superestrellas y exigen protagonismo, así que no los mezcle con otras verduras y especias que puedan acaparar la atención. Para conservar la codiciada textura de estos champiñones, cocínelos usted mismo. Sin embargo, si está agregando pétalos de maitake a un plato de una sola olla, agréguelos más adelante en el proceso de cocción con vegetales suaves como los tomates para dar tiempo a que se desarrolle el sabor. Tenga cuidado y no cocine por más de 10 minutos a fuego alto.
2. Reemplace el agua con algo más agradable.
Los champiñones están húmedos. Crece en el suelo húmedo del bosque, pero su contenido líquido no es exactamente algo que quieras sorber con una cuchara. Los condimentos salados y ácidos, como el vinagre de arroz y las salsas a base de salsa de soya, pueden exprimir el líquido de los champiñones y reemplazarlo con algo sabroso que agregue sabor no solo a la superficie sino a todo el hongo. L’ajout de la bonne marinade peut introduire une réaction de Maillard (également connue sous le nom de réaction chimique qui se produit lorsque les acides aminés et les sucres chauffent et deviennent lourds), entraînant un brunissement surprenant qui amplifie la saveur et l’arôme champiñones. Esta es la cocina de nivel profesional en su máxima expresión.
3. Presiona y presiona y presiona de nuevo
Después de encurtir y marinar, presione los champiñones mientras están en la sartén para mantener la presión mientras se doran con el calor. Sazone periódicamente la marinada para crear filetes de champiñones gruesos y jugosos. ¡El filete de champiñones maitake sellado es realmente delicioso! aquí receta puedes empezar
4. Cambiar la caza salada por polvo de setas.
El polvo de champiñones es un increíble potenciador del sabor para sopas y salsas, y el polvo de maitake es uno de los mejores. También puede echar ponches de umami en salsas, hacer caldo de res o mezclarlos directamente en mezclas secas para su próximo pastel horneado salado o seitán casero. Incluso aquellos que odian los champiñones pueden disfrutar del rico calor que el polvo de maitake aporta a los platos. Aún mejor, este condimento tiene una larga vida útil y no depende de la estacionalidad o las fluctuaciones en el pasillo de productos.
5. Disfruta de un solo pétalo
Arranca cada pétalo parecido a una pluma del racimo de maitake y saborea cada bocado. Cepille ligeramente cada pétalo con aceite y sal y hornee a 375 grados hasta que estén crujientes (generalmente de 15 a 20 minutos). Ajoutez un peu d’assaisonnement supplémentaire comme du sel fumé, du paprika fumé et un peu d’huile de sésame grillé pour faire une garniture croustillante semblable à du bacon pour une soupe, des pâtes ou des toasts à l’avocat pour le petit- comida.
6. Crea tazones de hongos personalizados
Si te encanta la corteza de coliflor, te encantará la piel de pastel de maitake. Primero, exprime y aplana los champiñones y enróllalos. Aceitar los champiñones aplastados y espolvorear con ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas como romero, salvia y tomillo. Usando dos tazones Pyrex anidados o resistentes al horno, coloque los champiñones planos dentro del tazón más grande y coloque el tazón más pequeño encima. Voltee el tazón y colóquelo en una bandeja para hornear. Ase a 400 grados durante unos 25 minutos, luego retire el recipiente superior para que los champiñones queden crujientes. Retire el tazón del horno y pele suavemente las pieles de champiñones endurecidas del tazón invertido. Coloca el “bowl” de champiñones boca arriba y rellénalo con vegetales grillados, rondas de queso vegano, arroz sazonado, o lo que tengas de la heladera. Voila, has creado un cuenco umami digno de Michelin.
Susana Gerber ( chef susie ), chef ejecutivo de Haven Foods, es consultor y autor en las industrias de alimentos y salud. verduras gourmet
